羊肉味道鲜美 ， 但是有些人因为羊肉有腥膻味就不敢吃羊肉了 。 但如果烹调方法得当 ， 使用的调料合适 ， 就会去掉腥味 。 下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。
将一只萝卜钻些孔 ， 入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆 ， 都可除去腥膻味 。
将羊肉用清水白煮 ， 吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊) ， 膻气也可减少 。 将羊肉洗净切好 ， 放入开水锅中 ， 然后倒上一些米醋 。 一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋 。 煮到开锅 ， 取出羊肉 ， 膻气便可解除 。
这时 ， 将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可 。 烧、煮羊肉时 ， 加入一定量的咖喱粉 ， 也可除膻气 。 一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 。 爆羊肉片锅内打底油 ， 待油热 ， 将羊肉下锅 。
羊肉炒至半熟 ， 加米醋焙干 。 醋的数量是肉的千分之一左右 。 然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料 ， 起锅时加青蒜或蒜泥 。 其腥膻味大减 ， 味香醇 。 锅内打底油 ， 用姜、蒜末炝锅 ， 放羊肉煸至半熟 ， 再放大葱 ， 随即加酱油、醋、料酒煸炒几下 ， 起锅打香油 。 其味香美 ， 无腥膻 。
【羊肉不宜与醋、茶及南瓜同食 煮羊肉和爆羊肉的去膻方法】春节期间的宴会上 ， 羊肉是必不可少的一道菜 。 羊肉性味甘温 ， 营养丰富外 ， 还能防治很多种疾病 。 不过 ， 冬吃羊肉还应有些讲究 。 要有合理的讲究才算吃的健康 。
合理搭配防上火羊肉性温热 ， 常吃容易上火 。 因此 ， 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜 ， 能起到清凉、解毒、去火的作用 。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐 ， 它不仅能补充多种微量元素 ， 其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜 ， 则能充分发挥萝卜性凉 ， 可消积滞、化痰热的作用 。 另外 ， 羊肉反半夏、菖蒲 ， 不宜同用 。
不宜与醋、茶及南瓜同食
《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心” 。 羊肉大热 ， 醋性甘温 ， 与酒性相近 ， 两物同煮 ， 易生火动血 。 因此羊肉汤中不宜加醋 。 羊肉中含有丰富的蛋白质 ， 而茶叶中含有较多的鞣酸 ， 吃完羊肉后马上饮茶 ， 会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质 ， 容易引发便秘;若与南瓜同食 ， 易导致黄疸和脚气病 。
羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热 ， 过多食用会促使一些病灶发展 ， 加重病情 。 另外 ， 肝脏有病者 ， 若大量摄入羊肉后 ， 肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能 ， 而加重肝脏负担 ， 可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食 。
忌用铜器烹饪《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳 ， 女子暴下物;性之异如此 ， 不可不知 。 ”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下 ， 均可起化学变化而生成铜盐 。 羊肉为高蛋白食物 ， 以铜器烹煮时 ， 会产生某些有毒物质 ， 危害人体健康 ， 因此不宜用铜锅烹制羊肉 。
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