文章插图
用料
铁棍山药 360g
干红枣 230g
糯米粉 45克
零卡糖 15g
调和油 一点点
做法步骤
1、戴手套把山药洗干净去皮切小段 ， 开水上锅蒸30分钟 ；
【山药泥的制作方法和做法大全 山药泥怎么定型的窍门】2、红枣洗干净切开去核（去核后要至少剩200g枣肉） ， 因为我家里只有小枣 ， 去核已经很难了也没办法削皮 ， 建议用大一点的枣 好切也好去皮 ， 个人觉得口感会更好；
3、红枣开水上锅蒸20分钟 不需要盖保鲜膜 蒸汽水进入没关系 ， 蒸好后压成泥状；
4、锅烧热之后转小火 ， 放入全部糯米粉 ， 把粉炒到微黄出香味之后关火用余热再炒一会 ， 随时翻动一下粉 要把粉均匀炒熟 ， 之后盛出备用；
5、蒸好的山药捣成泥 ， 山药不多没必要特别去买压泥器 ， 用勺子擀面杖之类的工具都可以轻松压泥；
6、放一点点调和油 ， 这个油用什么无所谓 ， 是无味的油就行 ， 小火炒一下枣泥馅 ， 把水炒干等到枣泥成团就可出锅放凉备用 ， 一定油要少 ， 我就是用烙饼的刷子抹了下锅；
7、在山药泥里加入15克糖和少量炒熟的糯米粉搅拌 ， 熟糯米粉要少量多次的加入搅拌直到山药泥成团可以定型 ， 熟糯米粉一定一定要留下一点 ， 等一会搓团子压模具定型都要用这个熟粉防粘！
8、山药泥搓成30克一个的团子；
9、枣泥馅搓成15克一个的团子；
10、手上粘少量熟糯米粉 ， 将山药团压扁放进枣泥馅；
11、用虎口慢慢收紧 ， 山药皮要完全包住枣泥馅在搓圆；
12、最后将模具抹上一点熟糯米粉把包好的团子放进去压定型就成功啦 ， 建议淋上一点糖桂花味道更好！
小贴士
1.从洗山药开始就戴上手套！一定别接触到生山药的黏液 ， 手会非常痒 ， 如果不小心沾到了很痒 ， 立刻用肥皂洗手 ， 洗完还痒的话就用白醋加温水泡手10分钟 。
2.我个人不喜欢吃太甜的所以这个方子的糖是微甜的量 ， 而且红枣本身就很甜 。 如果爱吃甜食的话可以稍稍再加一点糖 。 零卡糖是为了健康 ， 可以换成白砂糖 。
3.这个点心不适合长时间存放 ， 山药干了就不好吃了 ， 所以做一顿的量就好不要贪多 。
4.炒枣泥的时候一定少油小火不要太久 ， 不然枣泥会炒出硬块影响口感 。
5.如果给宝宝吃 ， 建议山药泥和枣泥都过筛两遍会更顺滑 。
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