3、肉眼鉴别
把蛋打开的时候， 放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满， 蛋白呈现新鲜的粘稠状， 那么这就是一个新鲜的蛋 。 如果看上去水特别多， 蛋黄很散， 蛋白蛋黄整体呈松散状， 那么这种鸡蛋不是新鲜的鸡蛋 。
4、异味鉴别
过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍， 且闻蛋壳是会有异味， 打开放入碗中完全呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起， 可明显的闻到刺激的臭味或在异味， 甚至有发黑之处 。
扩展资料
鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分， 小小的一个鸡蛋不仅提供较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质， 还富含卵磷脂、胆碱、类胡萝卜素、高密度脂蛋白等营养物质 。 大家都知道越新鲜的鸡蛋营养损失越少， 但是很多人认为， 鸡蛋表面越光滑越有卖相越新鲜 。 但实际上并非如此 。
新鲜鸡蛋表面会有一层霜状粉末， 气孔较大， 蛋壳呈粉红色或洁白色 。 但随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落， 变得越来越光滑 。 所以如果表面光滑， 这说明很有可能是陈蛋， 如果表面还有一层油脂， 很有可能说明鸡蛋已经坏了 。
长时间储存不当的鸡蛋， 会有比较明显的“失重”， 也就是手感比较轻的鸡蛋一般都是被细菌污染比较严重的， 不要选购 。 储存时间越长， 鸡蛋的脂肪氧化、蛋白质氧化也会逐渐增强， 从而影响鸡蛋的营养价值 。
参考资料来源：
如何挑选新鲜鸡蛋 鸡蛋是我们餐桌上常见的食材， 因为其营养丰富， 好多人每天早上都要煮一两个作为早餐 。 那么我们从市场上买鸡蛋时都是怎么挑选的呢？鸡蛋有优劣之分的， 其实只要掌握几个技能， 即便是小白也会挑选， 今天和大家来聊一聊 。
众所周知， 鸡蛋具有很高的营养价值， 其中最重要的是优质蛋白质、B族维生素的良好来源， 还有其他矿物质和微量元素， 是各种食物中所含蛋白质最高的 。 不过正是因为其蛋白质含量较高， 不建议一次性过多食用， 否则会对身体还是有害的， 每天食用一个足以 。
那么要是去市场上购买鸡蛋， 我们该如何挑选鸡蛋呢？其实只要牢记这几点就可以了 。
第一点， 摇晃鸡蛋 。 我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃， 没有声音的是鲜蛋， 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋， 可能是陈蛋， 说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变 。
第二点， 看蛋壳的外形 。 新鲜的鸡蛋蛋壳完整， 没有出现任何裂痕， 表面有一层白色的粉末， 手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。 若有出现裂痕的最好不好购买， 内部可能已经受到感染， 蛋壳的颜色很多， 有偏粉、偏黄或者偏绿， 其实营养都差不多 。
第三点， 强光照射 。 拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒， 优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰， 呈半透明状， 一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋， 则呈灰暗色， 且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
如何挑选鸡蛋？ 超市、菜市场中出售的鸡蛋种类众多,如如柴鸡蛋、普通鸡蛋皮的、白皮的,其实“如何挑选鸡蛋”“哪种鸡蛋更适合人们”是鸡蛋挑选有绝招看二摸三是四照五泡悦悦:听说于教授?超市时被粉丝热情“跟踪”,其实大家就是好奇于教授都吃些啥哙 。 您生活经验丰富,对吃又那么讲究,跟着您买准没错 。 超超市里鸡蛋的品质比菜市场的要相对有保障,但是价格稍贵,问授,要是在菜市场买鸡蛋,大家应该挑经验谈不上,有些技巧倒是可以和大家分享一看 。 要看鸡蛋外壳是否干净、完整,有没有破损的痕迹、发霉二摸 。 不要选择那些摸上去过于光滑,表面过于光亮的鸡蛋要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋四照 。 对着光照一照,看看有没有气室,气室大的,不是新鲜鸡蛋 。 五泡 。 把鸡蛋泡在水里,沉底的是好鸡蛋,在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋,彻底漂起来的是坏鸡蛋
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