本文转自：中国消费品质量安全
谷雨过后 ， 气温高、湿度大 ， 微生物易于生长繁殖 ， 在制作和食用凉拌菜过程中 ， 操作不慎或卫生意识淡薄极易引发食品安全问题 。
凉菜不能随便买
一、购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店 ， 并注意店内从业人员健康证公示情况；不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜 。
二、凉拌菜一次购买量不宜过多 ， 一餐食用量即可 。 未及时食用完毕的 ， 应在5℃以下冷藏 ， 但也不应超过24小时 ， 以防发生腐败变质 。
三、家庭自制凉拌菜的 ， 直接接触凉拌菜的刀、砧板、餐具等使用前应清洗干净 。 制作过程中 ， 要做到生熟分离 ， 避免交叉污染 。
【春夏季凉拌菜消费要注意！】四、出现不适时 ， 应立即停止食用 ， 并及时就医 。 属外购凉拌菜的 ， 请拨打市场监管部门电话12315进行投诉举报 。
凉菜不能随便卖
一、凉菜是冷加工 ， 属于冷食类食品 ， 食用前不再加热 ， 加工过程中稍不注意或贮存不当 ， 极易被细菌污染 ， 食用后会引发肠道疾病或食物中毒 。 因此 ， 冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品 ， 在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格 。
二、根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定 ， 生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作 ， 应在专间内进行 。 而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品 ， 对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工 。 餐饮单位应按照自己的实际情况 ， 按照要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区 。 专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用 ， 使用前应清洗消毒并保持清洁 。 进入专间或专用操作区的从业人员操作时 ， 应按要求穿戴工作衣帽和口罩 ， 加工食品前 ， 应按要求清洗消毒手部 ， 加工过程中应适时清洗消毒手部 。
三、即使商家取得了《食品经营许可证》（食品小经营店登记证）也不能随便卖凉菜 。 在办理食品经营许可证（食品小经营店登记证）时 ， 餐饮单位应根据自己经营的业务 ， 认真填写许可证（登记证）上许可（登记）事项特别是经营项目 ， 比如 ， 如果需要经营凉菜 ， 经营项目里就要有冷食类食品制售 ， 在日常经营中要确保不超范围经营 。
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