草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎么做发糕，民间大米发糕做法( 四 )

小知识


5、倒入垫了屉布的蒸锅中 ， 撒上坚果 ， 蒸30分钟
6、出锅 ， 晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 。
南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软 ， 而且有一种面粉制品的特别香味 ， 是早餐的上佳选择 。 发糕里面也可以随个
发糕是怎么做出来的? 5个诀窍：

1、想要发糕做出来好吃 ， 最好是选择粘米 ， 如果是其他米的话 ， 那么发糕是很难做出松软的口感 ， 也很难制作成功 。
2、粘米浸泡的时间很重要 ， 如果没有浸泡透的话 ， 那么粘米打出来的米浆就会很差 ， 一般根据天气的不同 ， 粘米浸泡的时间也有变化 ， 一般夏天浸泡3个小时 ， 冬天则是浸泡5个小时 ， 如果能将米搓碎 ， 那么就代表米浸泡好了 。
3、酵母粉的选择 ， 市面上的酵母粉有不同 ， 要做发糕的话 ， 千万不要选择普通的酵母粉 ， 而是需要耐高温的 ， 这样才能够将米浆全部发酵好 。

4、米浆千万不要全部放到锅中进行炖煮 ， 而是分成两份 ， 一份煮熟后 ， 再把另一份混合在一起 ， 这样就可以提高粘性 ， 让发糕做出来不会松垮 。
5、发糕蒸煮的时间不易过长 ， 根据模具的大小 ， 最多蒸10分钟 ， 如果不喜欢白糖的话 ， 也可以换成红糖 。
附上：白糖发糕的做法

【准备食材】：40g白糖 ， 160毫升凉开水 ， 3g耐高糖酵母粉 ， 250g粘米 ， 黑芝麻适量
【制作方法】：
首先将粘米放到清水当中淘洗干净 ， 再放到盆子里面 ， 往里面倒入足量的清水 ， 大概让粘米浸泡5个小时 ， 接着把粘米捞出 ， 放到搅拌机里面 ， 让粘米搅拌成粘米浆 ， 再把粘米浆倒入 ， 放到盆子里面 ， 加入适量的清水搅拌均匀 ， 然后把搅拌好的米浆分成两份 ， 一份放到锅中 ， 开火将其组成米糊 ， 把煮好的米糊和米浆混合在一起 ， 往里面加入白糖 ， 酵母粉搅拌一下 ， 最后封上保鲜膜 ， 发酵2个小时 ， 时间到了往模具里面倒 ， 撒上少许的黑芝麻放到蒸锅当中 ， 大火蒸10分钟即可 。

在家如何做发糕 红糖发糕

用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重 ， 加入3g泡打粉 ， 搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖 ， 用筷子搅拌至糖完全融化 ， 待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水 ， 用搅拌棒高速搅打一下 ， 十几秒的样子 ， 直到无明显颗粒 ， 用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡 ， 别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油 ， 倒入面糊 ， 加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子 ， 发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面 ， 当然也可以用蔓越莓 ， 葡萄干 ， 枸杞之类的替换 ， 随亲喜欢 。 光板红糖发糕已经炒鸡好吃了 ， 冷水上锅等上汽后蒸30分钟 ， 关火闷5分钟出炉享用

推荐阅读


上一篇：美食知识|百合怎么做，百合做的时候谁痛

下一篇：美食知识|发糕怎么做，普通面粉发糕的家庭的做法