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美食知识|发糕怎么做，普通面粉发糕的家庭的做法( 四 )

小知识


这个面已经醒发好了 ， 然后用筷子搅拌一下排气 ， 再准备个模具 ， 底部放一张油纸 ， 边上刷一层油 ， 然后倒入搅拌过的面糊 ， 轻轻的垫一下 ，
第四步：处理配料
在南瓜面糊上面放点蜜枣 ， 放点葡萄干 ， 然后盖上保鲜膜 ， 二次醒发十五分钟 ， 锅中烧水 ， 上汽之后蒸三十分钟 ， 然后取出来即可
好了 ， 南瓜发糕做好之后非常的暄软 ， 而且特别香甜 ， 喜欢的朋友可以试着做一下
——【南瓜发糕之“你问我答”】——
1、怎么才能把面和好呢？
答：对于做南瓜发糕来说 ， 蒸好的南瓜捣成泥之后还是温热的 ， 然后呢和加入适量的面粉 ， 然后加入鸡蛋 ， 加鸡蛋做出来的发糕更加松软 ， 先搅拌成絮状 ， 然后沿着一个方向搅拌 ， 和成面团 ， 放在温暖的地方 ， 这样和出来的面口感更加好 。
2、处理南瓜的时候为什么要去掉南瓜瓤？
答：处理南瓜的时候 ， 南瓜皮比较硬 ， 一定要去掉 ， 而且南瓜瓤里面有丝状的东西 ， 如果不去掉的话 ， 做出来的南瓜发糕里面容易形成丝状 ， 发糕口感差 ， 所以一定要去掉多余的丝瓜瓤 。
【烹饪小贴士】:
1、切的南瓜要厚薄均匀 ，
2、喜欢吃甜的话多放点糖
3、模具中刷层油 ， 这样可以避免粘连

发糕怎么做？ 发糕的做法
　各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜） 。
工具：底部有眼的容器、笼屉布 。
做法：1、准备材料 。
2、用温水将酵母化开 。
3、蛋和糖搅匀 。
4、将2和3混合搅匀 。
5、加入玉米面搅匀 。
6、加入面粉 ， 边搅边少量加入水 。
7、面糊的稠度如图 ， 稍微有点流泻状即可 。
8、准备底部有眼的蒸器 。
9、铺上打湿的笼屉布 。
10、将面糊倒入蒸器 ， 手沾水把面糊抹平 。
11、放在温暖的地方发酵 。 （我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大 ， 蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟 。
在不加化学蓬松剂的前提下 ， 想要蒸出松软的发糕 ， 第一点是原料的配比和选择 。 “玉米面发糕” ， 从名字上看主要原料是玉米面 ， 其实不然 ， 它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面 。 而玉米面又分粗、细两种 。 那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感 ， 想要达到松软的口感 ， 两者的比不能超过3：1 ， 就是说玉米面要少于总面粉的1/3 。 细玉米面是粉状的 ， 口感细 ， 玉米味淡 。 粗玉米面是细颗粒状 ， 后者玉米味浓 。
面糊的发酵是第二要点 ， 因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵 ， 所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
发酵的程度是第三个要注意的 ， 发酵后的体积一定要达到两倍以上 ， 面团里的气体够多 ， 成品才发得起来 。
最后是小窍门 ， 加个蛋吧 ， 让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克 ， 玉米面100克 ， 葡萄干少许 ， 白糖40克 ， 酵母4克 ， 水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀 ， 加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器 ， 容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净 ， 撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状 ， 放在刷好油的盆里 ， 再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布 ， 放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开 ， 将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕

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