腌辣椒怎么腌好吃又脆窍门 腌辣椒
准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等 。
做法
第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去籽去蒂，沥干水分 。 很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒内部被污染，所以要洗净后再去籽去蒂 。
第二步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，大火烧开，倒入辣椒焯水3分钟，经常用铲子搅拌一下，让辣椒受热均匀，不会出现夹生 。 当辣椒的颜色变深时，立刻捞出，倒进冷水里过凉，3分钟后捞出，沥干水分 。 焯水时加盐、油，可以保证辣椒翠绿又脆嫩 。
第三步、辣椒用刀切成碎丁，装入碗中备用 。 加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀 。
第四步、炒锅烧热，倒入适量油，加入葱花、姜末、蒜末、豆豉，大火炒出香味后关火，放凉后倒入辣椒碎中，搅拌均匀后腌制2小时，香辣脆爽的腌辣椒就做好了 。
腌辣椒的技巧
①辣椒是不能直接腌的，必须先焯水，使辣椒变熟，吃生辣椒会引起肠胃不适 。
②辣椒焯水时，加入一勺盐、一勺油，能够保持辣椒的翠绿 。 焯水后立刻倒入冷水中过凉，口感更加脆嫩 。
③炒好的豆豉，要放凉后再倒入，不然会把辣椒烫软，口感就不脆嫩了，颜色也不翠绿 。 搅拌均匀后腌制2小时，辣椒更加入味，味道更好 。
做好的腌辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常开胃，比剁椒、泡椒更加好吃，风味独特 。 每次吃馒头，夹上2勺腌辣椒，孩子都能吃下2个，简直太香了，喜欢的朋友快试试吧 。
如何腌青辣椒 【美食知识|怎么腌辣椒，生辣椒的腌制方法大全】辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口 。
应该选择什么样的辣椒？
在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的 。 一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：
①青尖椒 。 这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；
②青线辣椒或二荆条 。 这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁 。
这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种 。 下面，就为大家分享下辣椒腌制的做法：
辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存
【食材】：青尖椒250g；
【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量
▼美食步骤：
第一步:辣椒处理 。 将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；
第二步：熬制料汁 。 锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；
第三步：腌制辣椒 。 老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；
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