我们这里把冬天酿的酒叫冬酒， 在冬天酿的酒只要不进生水， 放1年都不会坏 。 所以现在正是酿酒的好季节 。
【美食知识|怎么做米酒，自制米酒怎么做】
自制米酒的简易方法：
准备材料：新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个 。
1、把新鲜米饭倒进大碗里， 注意米饭的温度控制在20-30度之间， 把米饭尽量打散， 加入米饭和酒曲100：1的比例的酒曲到米饭中去， 然后加入米饭和水按2：1的比例的水进去， 把米饭、酒曲和水搅拌均匀 。
2、把搅拌好的米饭装入干净带盖的容器中并压紧， 在中间开上一个小孔， 然后把盖子盖紧 。
3、一般出酒时间是根据温度的高低来决定， 夏天一般1-2天就可以出酒， 冬天要3-5天的时间 。
4、出酒发酵的温度控制在25度最佳， 现在天气冷可以将容器裹上保暖的衣服进行保暖 。
5、等待3-5天后就可以闻到酒香味， 有酒味以后继续让它发酵2-3天， 就可以把包裹在外面的衣服去掉， 温度低酒就不会继续发酵了 。
这样酿酒的优点一是速度快， 二是做法简单，
这样酿酒的缺点一是口感差， 二是酒味不纯， 三是出酒量少 。
就拿这个方法来练练手， 成功了， 有底气， 我们在来用糯米酿， 用糯米和这个方法基本是一样的， 就是把白米饭换成糯米饭而已 。
米酒酿好了是不是可以煮上一碗酒酿蛋呢？这酒酿蛋做早餐， 做宵夜都非常的不错， 即营养又暖身 。
酒酿蛋的做法1：
准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞 。
1、取适量的自制酒酿到碗内， 加入适量的水、红糖、枸杞， 把蛋也打进碗内 。 喜欢酒味浓一点的就少加一点水， 多加一点酒 。
2、电压力锅加适量的水， 然后放入一个支架， 把碗放在支架上， 调15分钟即可 。
3、如果用蒸锅蒸25分钟左右即可， 喜欢吃老一点的鸡蛋在时间上稍微煮久一点 。
酒酿蛋的做法2：
准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞、姜末 。
1、热锅下少量的油， 把姜末爆出香味后加入适量的水， 把自制酒酿、红糖、红枣、倒入锅内， 把鸡蛋也打进去 。 喜欢酒味浓一点的水量就少加一点， 酒多一点， 根据自己的口感来调节 。
2、大火煮开后改小火加盖煮15分钟， 把枸杞加进去之后再煮2分钟就可以享受美味了 。
姜酒在我们这里一般是坐月子时吃的， 加上红糖、红枣、枸杞、有桂圆的可以再来上几粒桂圆肉， 想一想这有多滋补， 多吃这个， 把冬天当作春天来过 。
第一种和第二种方法煮出来的口感不同， 第一种更清甜， 第二种带有姜味， 味道更浓厚， 按我们这里的说法第二种更暖身更滋补 。
酒香一阵一阵的飘过来， 写不下去了， 我先去吃上一碗 。
别等了， 你也动手， 吃上自己亲手酿的米酒， 甜到心坎上， 暖在全身， 幸福随着酒气弥漫整个冬季 。
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