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母婴知识|用纯牛奶如何自制黄油，用纯牛奶自制淡奶油

小知识


用纯牛奶如何自制黄油 首先把淡奶油倒入奶锅中，然后开小火，一边搅拌一边煮，煮至用刮刀提起能挂住即可 。 具体做法如下，首先准备材料：淡奶油：400克 。
1、把淡奶油倒入干净无水无油的奶锅中，然后开小火煮 。
2、一边煮一边不断用刮刀搅动奶锅中的奶油，把奶油收干 。
3、溅到锅边的奶油用刮刀刮进奶锅中一起煮 。
4、时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度，黄油用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，这样的状态就可以关火了 。
5、做好的黄油装入干净的容器，密封冷藏保存即可 。


用纯人奶如何自制黄油？ 打发黄油
打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等 。 打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀 。
打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、组织更细腻 。 例如,以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品 。 打发黄油适合烘焙新手尝试 。
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2015-2-6 15:48 上传下载附件 (4.98 KB)
具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹 。 （冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀 。 （此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅 。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀 。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色 。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发任然呈液体状态 。
用什么牛奶可以制成黄油 用料：水1/4杯（60ml）、吉利丁粉10g、纯牛奶1杯（240ml）、香草精适量、糖粉1/4杯（23g）可选    
牛奶变裱花奶油的做法  
1、60ml冷水倒入锅中，撒入吉利丁粉，静置五分钟使其略微融化 。 开小火一边加热一边搅拌，到彻底融化时关火 。
2、牛奶倒入大碗中，加入吉利丁溶液，用打蛋器充分搅拌，大概三十秒左右，使其充分融合 。 加入适当香草精，倒入糖粉，充分搅拌 。
3、将牛奶液放入冰箱冷藏一到一个半小时，其间每15-20分钟拿出来用打蛋器搅拌一次 。
4、一个半小时后，取出，用电动打蛋器像打奶油一样打发 。
5、直到出现清晰的不消失的纹路，即可 。
6、打好之后就是这样的 。 很神奇有没有！

如何自制淡奶油（液态的）？用黄油和牛奶可以吗？ 自制淡奶油不用黄油，需要牛奶、吉利丁粉、香草精和糖粉来制作，下面介绍做法：
准备材料：冷水60ml、吉利丁粉/片10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g
制作步骤：
1、在锅中加入60ml冷水，
2、倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
3、静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
4、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，

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