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猪肉是我们平时最常吃的肉类之一 ， 但猪身上有2个部位对人体危害较大 ， 我们平时购买时应注意不要买错 。 首先和大家分享猪肉各个位置的叫法 ， 以防将猪颈肉、猪面肉、梅肉和血脖肉搞混 。
1.猪颈肉 2.梅花肉 3.猪颊肉 4.前排肉 5.前腿肉 6.里脊肉 7.五花肉 8.臀尖肉 9.坐臀肉 10.弹子肉 11.后腿肉 12.血脖肉 13.猪蹄
第一种：血脖肉血脖肉也叫脸泡肉、糟头肉 ， 因为它位于猪的脖子处 ， 而猪在宰杀时是从脖子处开始放血的 ， 所以脖子处有淤血看上去血淋淋的 ， 从而得到这个称号 。 血脖肉不能食用则是因为血脖肉中含有大量的淋巴结和甲状腺等 。
淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等 ， 烧油里面囤积了大量的病菌和病毒 ， 而一般烹饪的高温并不能完全杀死这种病菌 ， 人食用后很容易感染疾病 。 另外甲状腺中含有着甲状腺激素 ， 甲状腺激素则需要温度达到600摄氏度以上才会被破坏 。
当人过量食用后 ， 其中的甲状腺激素会扰乱人体正常的内分泌活动 ， 人体的正常代谢也会被干扰 ， 严重者会出现中毒的症状 ， 甚至可以导致死亡 。 尽管有些商贩说血脖肉可以吃 ， 只要去除掉其中的淋巴结切除干净就可以 ， 但其实生猪上的淋巴结很难被清除干净 ， 从而有着很高的安全隐患 ， 正因为如此国家明令禁止进行售卖 。
那么如何分辨血脖肉呢？
我们可以通过以下几个特点来进行辨别：
1. 血脖肉要比正常猪肉价格便宜太多 。
2. 血脖肉一般腥臭味较重 。
3. 血脖肉的肥肉与瘦肉是相互包含的 ， 没有明显界限的 。 肉的颜色发白并且肉质绵软 ， 有时甚至可以看到突出的淋巴颗粒 。
4. 血脖肉我们用手捏一下 ， 可以明显感觉到硬硬的颗粒感 。
【猪颈肉和血脖肉的区别 猪颈肉是哪个部位好不好吃】第二种：猪肺猪肺不是不能吃 ， 而是要少吃 。 尽管猪肺含有大量的人体所需的营养成分 ， 但猪肺内部是由许多小孔构成 ， 而且隐藏了大量的细菌 ， 从而导致猪肺很难清洗干净 ， 所以要少吃 。 同时在选购猪肺时需要注意要选购新鲜的猪肺 ， 新鲜的猪肺表面色泽粉红 ， 会有光泽而且富有弹性 。 变质的猪肺颜色为褐绿或者灰白色 ， 而且有明显异味 ， 这样的猪肺是不可以食用的 。 另外如果猪肺上有水肿、气块、结节以及外表异常的也不可以食用 。
猪肺在食用前需要非常认真地清洗 ， 那么如何清洗猪肺呢？
1. 首先我们将猪肺气管对准水龙头 ， 让猪肺中充满水 。 继续将气管对准水龙头 ， 一边冲水一边用牙签在肺上扎出几个小洞 ， 让脏东西顺着水流出 ， 冲水这个过程需要保持2到5分钟 。
2. 然后我们把灌进去的水从气管中倒出 ， 再将水挤压出去 ， 然后重复灌洗5到10遍 ， 直到猪肺清洗为粉红色或白色为止 。
3. 再将猪肺上依附的淋巴去除干净 ， 然后与姜葱冷水下锅大火烧开撇去浮沫 ， 继续煮制10分钟左右捞出 。 然后切成小块 ， 加入料酒再次焯水 。
4. 最后捞出后继续在清水中清洗两遍以上 ， 再切成小片加入盐和少许白醋抓洗5分钟左右 ， 再用清水洗净就可以进行烹饪了 。
第三种：猪内脏和猪大肠猪的内脏和大肠虽然营养丰富 ， 但处理过程相当麻烦 ， 而且脂肪含量过高 ， 不宜多吃 。 平时购买时也应买新鲜的 ， 即买即食 。
内脏买回来后立即用清水冲洗干净 ， 然后用清水进行浸泡1小时以上去除干净血水 。 大肠还需要将内部翻出来 ， 去除干净肥油和淋巴 ， 然后用热水洗净表面的粘液 ， 再加入盐和泡打粉用热水再次抓洗一遍 ， 最后再用白酒和生粉抓洗一遍即可 。
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