肥肠怎么做才好吃呢？ 谈到肥肠就让我有一种“恨”的感觉 。 我是一个很喜欢吃肥肠的人 ， 可是自从到这个县城里做点买卖之后 ， 就很少吃到肥肠了 ， 不管是饭馆里还是在市场上卖的肥肠 ， 都不多见 。 原因无他 ， 被人“垄断”了 ， 说垄断可能太夸张了 ， 反正被人收走了 ， 想吃点肥肠 ， 不好意思要想点办法 ， 而且价格不菲 。 真的着实让人有点“恨”意啊 。
肥肠很多人不喜欢吃 ， 因为有点油腻 ， 脂肪也有点高 ， 而且还带一点味 。 其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说 ， 这都不算什么 。 只要把肥肠做的好吃 ， 就万事OK啦 。 肥肠的菜肴很多 ， 蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等 ， 我最喜欢的还是干煸肥肠 。 现在外面吃不到 ， 我也只能自己去找熟人 ， 让他给我留一些 ， 自己在家做【干煸肥肠】来吃 。 这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气 ， 不仅色泽好看 ， 吃起来也非常的有劲道 ， 还带有一股香辣的味道 ， 用来喝点小酒 ， 下饭都非常的巴适 。
【干煸肥肠的做法】
准备材料：一份肥肠、2根大葱、很多的干红辣椒、一大把的红花椒、适量的生抽、少许的老抽、适量的料酒、适量的醋、一块老姜、1个八角、一个桂皮、1片香叶、适量的精盐、适量的味精、适量的植物油 。
做法：
1、咱们先把肥肠放入水里 ， 加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净 ， 切小片 。 2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段 。 3、锅里加入适量的植物油 ， 烧热 ， 把肥肠下锅用小火慢慢煸炒 ， 煸到有淡淡的焦黄 ， 出锅 。 4、另起锅 ， 放入适量的植物油 ， 烧热 ， 下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味 ， 把八角、桂皮、香叶下锅炒 ， 然后把肥肠放入锅里翻炒均匀 。 5、加入一些料酒翻炒一会 ， 加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀 。 把大葱放入翻几下 ， 加入少许的精盐、适量的味精炒匀 ， 出锅即可 。
小贴士：
1、肥肠洗的时候 ， 把里面一些油渍给清理掉 ， 用盐水、醋、温水泡洗 ， 反复洗几次 ， 就能很好的把异味清理掉了 ， 最后在烹饪的时候 ， 放点料酒效果就更好了 。 2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次 ， 然后再炒的料 ， 这样做更好吃 。 3、有人除了用干红辣椒之外 ， 还会放一些青尖椒 ， 提升一些鲜味和辣味 。
这道好吃的【干煸肥肠】就做好了 ， 色泽红亮好看 ， 香辣味扑鼻 ， 吃起来肥肠肥肠的有劲道 ， 再配上2两小酒 ， 喝上两杯 ， 非常的惬意呀 。 只是咱们这里肥肠不好弄啊 。
肥肠怎么做 1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻 ， 摘去脏物 ， 再将其放入淘米水中泡一会儿 ， 然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将猪肠翻卷过来 ， 然后将洗净的葱结捣碎 ， 按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉 ， 直至无滑腻感时 ， 反复用水冲洗 ， 异味即除 。
3、用酸菜水洗猪肠 ， 只需两次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
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