2、装盘：
与海绵蛋糕一样 。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温 ， 烘烤时间在20-30分钟左右 。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后 ， 如果是模具的则要立起来放 ， 以防收缩 ， 蛋糕卷可以用装饰皮来卷 ， 无装饰皮的则要反转卷 ， 即底做面 。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多 ， 大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法 ， 其中最常用的是后加油法和糖油拌合法 ， 下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发 ， 糖九成溶解 ， 浆料呈蓬松绒毛状时 ， 再分次加入蛋和水拌匀 ， 要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀 ， 最好用手拌 。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样 ， 不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入 ， 但要注意 ， 打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸 ， 忌装太满 。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高 ， 所以需低温和长时间的烘烤 ， 炉温一般在160-200℃之间 ， 时间则大约要30-40分钟 。
芝士奶酪怎么做好吃 免烤芝士蛋糕主料
奶酪芝士
250g
淡奶油
250ml
奥利奥饼干
100g
黄油
100g
牛奶
100ml
辅料
吉利丁片
3片
白糖
50g
步骤
1.吉利丁片用剪刀剪碎后用冷水泡一小时左右
2.奥利奥饼干将夹心层取出
3.将奥利奥饼干将进保鲜膜里用擀面杖擀碎备用
4.锅里烧开水将黄油切碎放在碗里隔水软化
5.将弄碎的奥利奥饼干倒进黄油里拌匀
6.将拌匀的奥利奥饼干倒进六寸活底模具里压实放进冰箱冷藏
7.锅里烧开水将奶酪芝士切碎放进碗里隔水软化
8.将牛奶和白糖倒进一个容器里
9.将容器放在石油汽炉上煮至白糖溶化
10.将吸饱水分的吉利丁片倒进容器里煮至吉利丁片全部融化即可
11.将容器里的牛奶和奶酪芝士倒在一起
12.用打蛋器打匀成芝士糊
13.淡打油用打蛋器打发
14.将芝士糊倒进奶油里用打蛋器打匀
15.芝士糊倒入六寸模具中 ， 轻轻在地上敲几下 ， 将表面敲平放入冰箱冷藏一晚上
16.脱膜后在芝士蛋糕表面抹上一层草莓果酱
芝士怎么做好吃的 馅料主要为威廉芝士 ， 外皮是黄油等材料做的曲奇一样酥脆的塔皮 。 需趁热食用 ， 里面满满的流心芝士会在嘴间绽开 。
制作办法
黄油室温软化（一定要软化到位 ， 不然很难打而且细砂糖不容易融化）
黄油加入细砂糖打发至发白 （如果黄油很难打发 ， 可以微波加热30秒再打发）
加入蛋液 ， 拌匀 。
筛入低粉 ， 混合成光滑的面团 。 保鲜膜包好后室温静置30分钟以上 。
面团醒发的同时 ， 准备内馅 。 将奶油奶酪搅打顺滑 。
加入淡奶油 ， 牛奶 ， 用刮刀稍微混合后 ， 用打蛋器搅打至顺滑 。
加入细砂糖 ， 拌匀 。
加入玉米淀粉 ， 翻拌均匀 ， 加入柠檬汁 ， 翻拌均匀 。
这个时候 ， 芝士糊变成了浓稠的冰激凌状 。 放置室温就可以 。 进行下一步 。
将面团分成35一个 ， 用中号挞模做了十个还剩一点点面团 。 小号挞模可以做20个 。
将面团按压在挞模内 。
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