芹菜是我们生活中很常见的一种蔬菜， 因其香味浓郁， 故又有别名叫“香芹” 。 芹菜的营养价值高， 药用价值也高， 它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、铁、钙、磷等营养元素， 具有润肺止咳、清热利便、降压降脂等功效 。 另外， 女性朋友常吃芹菜可以补铁补血， 让气血更加旺盛， 脸色更加红润， 脱发也会改善， 精神状态也会越来越好 。
芹菜和香菜一样， 身上都有一股特殊的气味， 这是因为它含有一种特殊的挥发油 。 如果不喜欢吃芹菜却吃了的朋友， 那种味道在口腔中回荡的感觉， 说是在体验满清十大酷刑也毫不夸张 。 而如果是喜欢吃芹菜的朋友， 那种味道简直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味 。 估计点进来看这篇文章的朋友， 都是芹菜爱好者吧， 那你们平时都是怎么炒芹菜的呢？是不是都喜欢焯水或者直接炒呢？其实做法都不对哦， 今天轻轻教大家一招， 多加一个步骤， 炒出来的芹菜鲜嫩入味还不塞牙 。 感兴趣的朋友， 跟着我一起往下学习学习吧 。
【食材准备】芹菜、食用盐、香菇、胡萝卜、蚝油、食用油
一、准备芹菜
首先我们准备一把新鲜的芹菜， 然后用刀把它的根部切掉， 再把芹菜一根一根地掰开 。 接着把芹菜的叶子掰下来， 但不要扔掉， 叶子的营养也是十分丰富的， 我们可以留着炒鸡蛋吃 。 处理好的芹菜， 我们用刀把它切成长段， 切成2厘米左右的长段就可以了， 然后把切好的芹菜装入大碗中 。 接着我们往碗中加入两勺食用盐， 食用盐具有消毒杀菌的作用， 同时还能杀出芹菜中多余的水分 。 加入食用盐之后， 下手抓拌均匀， 让每一根芹菜都能均匀地裹上食用盐， 这样就能把芹菜中多余的水分杀出来了 。 搅拌均匀之后， 把它放在一旁静置10分钟的时间 。
10分钟后， 芹菜已经杀出了很多水分， 我们用手稍微抓拌一下， 然后用流动的清水把芹菜表面残留的食用盐清洗掉 。 这样用盐腌制过的芹菜， 变得又脆又嫩， 那我们就可以省略掉焯水这个步骤了 。 平时我们在烹饪芹菜的时候， 很多朋友都喜欢焯水， 焯水的话， 芹菜的部分营养就会流失掉 。 所以正确的做法应该是用食用盐简单腌制一下， 这样既不会破坏芹菜的营养价值， 还可以使它的口感更脆嫩， 烹饪起来也更加入味 。 清洗干净的芹菜， 我们控水捞出， 直接把它放在大碗中备用即可 。
二、准备香菇、胡萝卜
下面我们来准备两个香菇， 香菇味道鲜美， 不管搭配什么菜都是锦上添花， 所以我在做菜的时候， 经常会使用香菇来做配菜 。 接着我们把香菇的根部切除掉， 然后再把香菇改刀切成香菇片， 切好后装碗中备用 。 接着再准备半根胡萝卜， 把它斜刀切成薄薄的厚片， 尽量切得薄一些， 这样就能缩短烹饪时间了 。 胡萝卜片切好之后， 把它和香菇片一起放到碗中备用 。
接着起锅， 往锅中倒入适量的清水， 等锅中的水烧至滚烫后， 把香菇片和胡萝卜片下入锅中， 焯水1分钟的时间 。 接着我们用铲子搅拌一下， 让它们能够受热均匀 。 1分钟过后， 焯水完成， 用密漏网把香菇片和胡萝卜片控水捞出， 装盘备用 。
三、出锅
【芹菜炒出来的芹菜鲜嫩入味还不塞牙，教你一招，鲜嫩入味还不塞牙】下面再一次起锅， 往锅中倒入适量的食用油， 然后把芹菜下入锅中， 用铲子充分地翻炒2分钟左右的时间 。 芹菜炒至断生后， 我们把香菇片和胡萝卜片下入锅中， 继续翻炒2分钟左右的时间 。 2分钟之后， 我们可以开始调味了， 加入适量的蚝油， 再加入一小勺食用盐增加底味， 然后继续用铲子翻拌均匀， 大概1分钟的时间， 我们就可以盛出锅装盘了 。 芹菜这样炒， 鲜嫩入味， 营养不会流失， 做法也非常的简单， 家里的大人和小孩都爱吃， 喜欢的朋友赶紧也试一试吧 。
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