泥鳅怎么做 泥鳅的种类及分布：不要以为市场上卖的泥鳅都一个摸样所以泥鳅就不分类，泥鳅大至可分为中华沙鳅，清鳅，大鳞副泥鳅和观赏泥鳅等 。 主要分布在中国，印度，日韩，朝鲜和俄罗斯等亚洲沿岸国家 。
泥鳅有鳞吗？泥鳅体表光滑无鳞有黏液，泥鳅身体表面有一种滑滑的粘液，大家再抓的时候明显可以感觉到 。 其实泥鳅是有鳞的，只不过鳞比较小并且藏于皮下，所以我们看到到的泥鳅都是无鳞的 。
泥鳅的做法：我自己就吃过两种做法在这里和大家分享一下，第一种;是东北吃法，家在东北的朋友可能都吃过就是“酱泥鳅” 。 准备食材：东北黄豆酱，青尖椒，葱花，姜片，东北大豆油 。 做法：泥鳅去内脏洗净，辣椒切成碎，锅中热油，先放入葱花姜片炒香，导入辣椒碎炒香，倒入黄豆酱炒香最后倒入泥鳅翻炒均匀，加少许水，味精收干汤汁即可 。
泥鳅火锅：这个是在成都上学期间吃到的，味道也相当的“巴适”四川话 。 自己在家做四川火锅要买牛油火锅底料，无论是做泥鳅火锅还是其他火锅，火锅底料都应该先炒一下，这样味道更浓 。 葱花，姜片，蒜片加少许色拉油炒香，再放入火锅底料炒香，然后再加入清水，泥鳅火锅就是涮泥鳅，去内脏洗净直接涮就可以了 。
泥鳅的营养价值:助阳益肾，阳事不起，泥鳅煮食之出自《潮湖简易方》 。 治皮肤疮癣，疥疮发痒，利小便出自《四川中药志》 。 泥鳅的适用人群非常广，上到有心脑血管病的老年人下到体虚盗汗，营养不良的小孩都可以食用 。 泥鳅的胆固醇含量很少，蛋白质和维生素含量比一般的鱼虾都要高，泥鳅肉中含有两种特有的氨基酸，十八碳酸烯酸和二十二碳六烯酸是人类DNA的重要组成部分，可以提高显性遗传，所以可以作为优生优育食物的首选 。
泥鳅和鳝鱼的区别：泥鳅的营养价值要高于鳝鱼 。 天上龙肉，地下驴肉 。 还可以说天上有斑鸠，地下有泥鳅 。 “水中人参”就是泥鳅的美誉 。 鳝鱼也有类似于人参的美誉“小暑鳝鱼赛人参” 。 但从字面上就很好理解前者是肯定式，后者是比喻式 。 还有一点就是鳝鱼的血液有毒 。 体型上鳝鱼要明显大于泥鳅，鳝鱼尾巴是尖的，嘴巴上没有触须 。
饮食禁忌：泥鳅虽然美味好吃但是不能与狗肉同食二者相克，不能与毛蟹同食会中毒 。 不能与螃蟹同食二者功能相反 。 阴虚火旺的人不宜食用 。
家常泥鳅怎样做？ 家常泥鳅做法：
1、把泥鳅放盆里加水搁置十多分钟，以至于把泥鳅身上的泥沙吐干净，然后用菜篮捞出泥鳅沥干水分 。
2、将蒜苗切段，蒜前段与后段分开，辣椒切碎，姜切丝，紫苏洗净切碎 。
3、把泥鳅倒入锅中用盖子盖好再开火，直到泥鳅在锅里不跳动后再倒油，放姜丝煎炸 。
4、待泥鳅煎到两面焦黄色后放入蒜前段，辣椒，加盐翻炒两分钟 。
【美食知识|泥鳅怎么做，泥鳅怎样烧才好吃】5、翻炒均匀后加点水，放点酱油，煮一分钟左右，加入蒜叶 。
6、翻炒一分钟后，加入紫苏继续翻炒一分钟左右就可以出锅了 。
泥鳅怎么做好吃？ 香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水 。 2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅 。 3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。 泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
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