牛肉丸子的做法及配方 食材明细
牛肉糜、鸡蛋清、生粉、盐、胡椒粉 。
1、牛肉糜加盐、胡椒粉 。
2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里 。
3、加所有调料 ， 朝一个方向搅拌5分钟 ， 然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打 ， 直到牛肉起粘性 ， 至少15分钟（打越久肉质越Q） 。
4、锅里准备冷水 ， 将牛肉浆捏成丸子 ， 可以在手上放少量的生粉 ， 这样不粘手 。
5、中火将水慢慢烧开（不可大火） ， 至煮熟为止 。
6、最适合老人和孩子食用的牛肉丸子 ， 可煎炸著吃 ， 或直接蘸酱吃 ， 还可以做汤 ， 或和面食一起煮 。
7、这是牛肉丸子意粉--将牛肉丸子在意粉酱里煮开 ， 浇在煮熟的意粉上 。
做牛肉丸的方法怎么做 牛肉丸子口感柔脆有弹性 ， 味道鲜美香郁 ， 滑嫩鲜香 ， 用来做菜做汤都非常好吃 。 牛肉丸子的做法很简单 ， 下面我给大家推荐三种比较常见的做法 ， 供朋友们选择参考 。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克 ， 猪肉150克 ， 芹菜100克 ， 香菜30克 ， 水发木耳30克 ， 鸡蛋75克 ， 大葱25克 ， 姜25克 ， 葱汁15克 ， 姜汁10克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 香油5克 ， 豌豆淀粉5克 。 牛精肉剔去筋 ， 剁成细蓉泥 ， 放入盆中将葱姜汁徐徐加入 ， 沿一个方向搅打上劲 ， 再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤 ， 将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子 ， 再将高汤上加热烧开 ， 打去浮沫 ， 慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末 ， 淋上香油即成 。
牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。 将鲜牛肉切薄片 ， 用圆形小铁槌捶烂 ， 有清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶 ， 用手将牛肉胶搓成丸形 ， 放进锅中 ， 加清水 ， 用文火浸熟水清 ， 丸浮不面为准取起 ， 焖、炒等咸宜 。 这种做法要注意 ， 牛肉必须新鲜 ， 否则没有胶质 ， 捶不烂也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤 ， 肥猪肉150克 ， 味精15克 ， 特级鱼露150克 ， 生粉 100克 ， 虾米100克 。 将牛腿肉用刀把筋去净后 ， 再切成大片 ， 放在大木砧板上 ， 把牛肉捶成肉浆 ， 然后先加入生粉、鱼露、味精的一半 ， 继续捶15分钟 ， 随后用大钵盛装着 ， 然后把虾米洗净切碎 ， 肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入 ， 用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止 。
用左手抓牛肉浆在手掌心里 ， 握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来 ， 右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出 ， 随即放进盛着70℃温水的盆里 。 这个工序完成后 ， 再用慢火煮丸 ， 煮约10分钟注意水不能煮至大滚 ， 否则会影响牛肉丸的爽滑 ， 然后用笊篱把牛肉丸捞起 。
提醒：牛肉丸子要用文火浸熟 ， 如用武火不断沸滚 ， 会使牛肉丸变韧 。
做牛肉丸怎么配料 主料
牛肉1000g
鸡蛋2个
方法/步骤
1
首先 ， 称量好需要用到的牛肉 ， 一共是1000g左右 。 将牛肉洗净 ， 切成尽量小的块状 ， 因为切得小会比较容易搅打 。
2
第二步 ， 将切好的牛肉 ， 放进机子里面搅打 。 这一步很关键 ， 牛肉一定要打得很细腻很细腻 ， 打到很粘稠的状态 。
3
打好牛肉之后 ， 将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面 ， 淀粉可以用一点点水和开一下 ， 记住是一点点 ， 千万不能放多了 ， 否则就成稀巴烂的牛肉汁了 。 然后筷子不停搅均匀 ， 持续搅一段时间 ， 牛肉会变得更加粘稠 。
4
将搅好的牛肉放在砧板上 ， 用擀面杖用力地敲打 。 大家都很疑惑为什么又要机打 ， 又要搅打 ， 又要敲打 ， 其实只有一个目的 ， 为了让牛肉变得更加细腻 ， 这样做出来的牛肉丸子表面才光滑 ， 不会粗糙 ， 不易散开 。
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