怎么煮猪肝：
原料：猪肝六两 。
配料：葱一段 ， 姜一块 ， 八角一个、桂皮一小块 ， 干红椒3-4个 ， 料酒少许 。
做法：新鲜猪肝清洗后 ， 用清水浸泡一小时使变白 。 锅注冷水 ， 投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒 ， 猪肝同时放入 。 大火将水烧开后 ， 倒入少许料酒 ， 转中火煮5-10分钟 ， 用筷子在猪肝上扎几个眼 ， 这时会有少量血水冒出 ， 转小火再煮10-20分钟 。 关火余温再焖半小时 。 取出晾凉即可 。
煮猪肝需要注意的事项：
1.看猪肝是否煮熟 ， 用筷子扎一下 ， 里面没有血水冒出就熟了 。
2.猪肝不宜煮时间过长 ， 否则太老就咬不动了 。
3.如果想吃鲜嫩的猪肝 ， 大火煮开5-10分钟后就关火 ， 不开盖用余温焖1-2小时 ， 这样煮出的猪肝就不会老 。
烹调指导：
1.猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 ， 并尽早下锅 。
2.烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 ， 以确保食用安全 ， 切忌为追求鲜嫩而“落锅即起” 。 猪肝中含有的维生素A性质比较稳定 ， 一般的烹调和加工是不易被破坏的 。
3.猪肝常有一种特殊的异味 ， 烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净 ， 然后剥去薄皮 ， 放入盘中 ， 加放适量牛乳浸泡 ， 几分钟后 ， 猪肝异味即可清除 。
怎样煮白切猪肝又嫩又好吃？ 1、煮猪肝的时间绝对不能太久 ， 肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好 ， 切成大块煮的话不能超过5分钟 。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色 ， 煮熟之后不要马上捞出来 ， 泡到汤里自然冷却到室温再出锅 ， 这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮 。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料 ， 以达到更好的去腥或增香等调味效果 。
怎样煮猪肝最好 猪肝沾点生粉 ， 就会滑嫩起来了 。
怎样煮猪肝好吃又嫩 食材以及配料：新鲜猪肝一套 ， 桂皮一块 ， 花椒适量 ， 大料适量 ， 料酒一勺 ， 盐适量 ， 姜适量 ， 葱适量 ， 大蒜适量 ， 蘸料：香油适量 ， 生抽适量 ， 蒸鱼豉油一勺 ， 陈醋一勺 ， 辣椒油适量 。 白糖一勺 ， 大蒜泥适量 。
新鲜猪肝买回来要泡水和换水 ， 最好是多泡几个小时 ， 水里的血色淡泡好了 。 准备好煮猪肝的配料 。 也可以按照个人的喜好搭配 。 清水把配料都下锅 。 然后煮猪肝 。
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煮开锅之后再给猪肝加盐 。
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在煮的猪肝上边扣一个盘子 。 看着锅多大 ， 在来扣盘子 。
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继续煮10分钟左右 ， 看猪肝分量了 。 关火焖一会 ， 这样煮的猪肝鲜嫩好吃 。
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煮好的猪肝口感很鲜美 。 喜好吃的就试下咯 。 成功是百分之百 。 蘸料可以按照自家的喜欢添加了 。 蘸料：香油适量 ， 生抽适量 ， 蒸鱼豉油一勺 ， 陈醋一勺 ， 辣椒油适量 。 白糖一勺 ， 大蒜泥适量 。
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贴士：
1 ， 一定要选购新鲜的猪肝 ， 最好去超市选购质量好的猪肝 。
2 ， 猪肝煮之前一定要泡水 ， 泡到水的颜色很浅为好 。
3 ， 配料可按照自家喜欢的搭配 ， 每个人的口味不同 。
怎么煮整块猪肝嫩且不腥
- 将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下 ， 冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片 。 切肝片的时候尽量切的均匀一致 ， 太厚或太薄都不好 。
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