现在年轻人因为生活忙碌 ， 在外吃饭也习以为常 ， 有的人会去到快餐店 ， 有的人会去特色餐馆 ， 小编我对牛排情有独钟 ， 所以西餐厅会是我经常光顾的地方 。 既然说到牛排 ， 那我们好好探讨下怎么吃牛排 ， 吃牛排也是有讲究的 ， 那牛排到底煎几分熟吃最有营养呢？
【牛排几分熟 牛排吃几分熟最有营养】牛排的生熟度区分
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒 ， 目的是锁住牛排内湿润度 ， 使外部肉质和内部生肉口产生口感差 ， 外层便于挂汁 ， 内层生肉保持原始肉味 ， 再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度 ， 同时有生熟部分 。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心 ， 但还未产生大变化 ， 切开后上下两侧熟肉棕色 ， 向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色 ， 伴随刀切有血渗出 。 （新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显 ， 对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色 ， 整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色 ， 夹杂着少量粉红色 ， 质感偏厚重 ， 有咀嚼感 。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色 ， 牛肉整体已经烹熟 ， 口感厚重 。
牛排吃几分熟最有营养
牛排的种类很多 ， 常见的有四种：1.牛里脊(TENDERLOIN) ， 又叫菲力(FILLET)；2.肋眼牛排(RIB-EYE)；3.西冷牛排(SIRLOIN) ， 即牛外脊；4.T骨牛排(T-BONE) 。
牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韧度强；T骨牛排是牛背上的脊骨肉 。 由于肉的品质不同 ， 便牵扯到了“几分熟”的问题 。 原则 ， 当然是嫩者生 ， 老者熟；嫩者贵 ， 老者廉啦 。 菲力牛排一般三分熟即可 ， 而T骨牛排就要多煎些 ， 但止于七分 。 过 ， 则暴殄天物 。 现在 ， 一份上品好的牛排 ， 三四百元不稀奇 ， 顶级的恐怕要上千元 。
西方人爱吃较生口味的牛排 ， 由于这种牛排含油适中又略带肉汁 ， 口感甚是鲜美 。 东方人更偏爱7成熟 ， 因为怕看到肉中带血 ， 因此认为血水越少越好 。
有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排 ， 完全多虑 。 事实上 ， “血丝”可能有 ， 但“血水”极少见 ， 所谓“血水” ， 可能是牛排外溢的汁水 ， 这可是品质较佳的牛排的标志呢 。
吃牛排讲究火候 ， 而并非享受酥烂口感 ， 这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别 。 另外 ， 餐具也会影响牛排的口味 。 吃牛排的刀一定要锋利 ， 在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰 。 除此以外 ， 配汁对牛排口味的影响也很大 。
不少人喜欢自制牛排 ， 提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的；煎前去除表面水分；先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎时产生的油脂要及时滤出 ， 否则就变成炸牛排了；不要加盖煎牛排 ， 否则蒸气回流 ， 影响吃口 。
如何掌握牛排的生熟度
煎牛排的时候如何掌握熟度 。 很简单 ， 就需要你的一只手：用手指按牛排 ， 感觉牛排的软硬程度 。 同一只手的大拇指和食指在捏在一起 ， 虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium ， 最后小拇指和拇指当然就是welldone了 。
近生牛排（blue)：口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
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