【特点】：色美味鲜 ， 滑而不腻 。
炒豌豆酱
【原料】：鲜豌豆150克 ， 瘦猪肉150克 ， 猪油40克 ， 香油20克 ， 黄酱10克 ， 酱油8克 ， 精盐3克 ， 料酒4克 ， 味精2克 ， 水淀粉10克 ， 葱 ， 姜末各5克 。
【制法】：
1.将猪肉切成碗豆粒大小的丁 ， 鲜豌豆用开水烫一下待用 。
2.炒锅放置火上 ， 锅内倒入狡滑烧热后 ， 放入肉丁煸炒至水分近干 ， 再加大火 ， 将肉炒至颜色由深变浅 ， 此时放入葱 ， 姜末及黄酱 ， 炒2—3分钟 ， 待酱吃到肉中 ， 发出酱味后 ， 加入豌豆 ， 酱油 ， 料酒 ， 味精等原料 ， 待酱吃到肉中必出酱味 ， 加入豌豆 ， 酱油 ， 料酒 ， 味精 。 待原料 ， 锅内汁干时 ， 可加入少许高汤 ， 并用水淀粉勾芡 ， 视汤汁变稠 ， 淋入香油 ， 翻炒均匀即成 。
【特点】：味道香浓 。
肉末炒豌豆榨菜
【原料】：鲜嫩豌豆150克 ， 瘦猪肉50克 ， 榨菜20克 ， 花生油20克 ， 酱油10克 ， 精盐3克 。
【制法】：
1.将猪肉洗净剁成末 ， 榨菜也切成碎末 ， 把豌豆剁好 。
2.将炒锅置火上 ， 放入油烧热后 ， 下入肉末煸炒 ， 加入酱油再煸几下 ， 即将榨菜末 ， 豌豆倒入锅中 ， 用旺火快炒 ， 炒熟即成 。
【特点】：味道鲜美可口 。
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