肥牛有什么做法 肥牛炒金针菇：
主料：金针菇100克、肥牛卷300克 。
辅料：姜3克、葱3克、醋5克、生抽5克、料酒5克、淀粉3克、白砂糖3克、蒜5克、豆瓣酱20克 。
1、金针菇去蒂 ， 葱花 ， 姜片 。
2、醋 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白砂糖 ， 搅拌均匀 。
3、锅中倒水 ， 加入金针菇 ， 焯水1分钟捞出 ， 肥牛卷焯水30秒 。
【美食知识|肥牛怎么做，肥牛火锅片怎样烧好吃】4、锅中倒油 ， 倒入葱末 ， 蒜片 ， 姜片 ， 豆瓣酱 ， 搅拌均匀 。
5、倒入肥牛卷 ， 金针菇 ， 料汁 ， 翻炒均匀 。
6、金针菇肥牛成品图 。
肥牛是怎么制作出来的 我们常吃的肥牛怎么做的 ， 是牛的哪个部分？终于明白为啥没肥猪片
随着气候的改变 ， 气温不断下降 ， 吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念 ， 转而向火锅店进发 。 到了火锅店 ， 吃的不是肥牛就是羊肉片 。 不过 ， 大多数人因为不太能接受羊肉的膻味 ， 所以更喜欢肥牛的味道 。
那么问题来了 ， 肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛 ， 都是被片成薄片的样子 ， 瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般 ， 但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉 。
肥牛是牛身上的哪个部位？
事实上 ， 肥牛不属于牛身上的哪个地方 。 之所以会出现肥牛片 ， 是因为我国的牛肉偏瘦 ， 适合小炒或是炖煮 ， 如果切成薄片涮着吃 ， 口感发硬发柴 ， 而且脂肪含量不足 。 为了弥补这个缺点 ， 又不至于用到昂贵的高档牛肉 ， 肥牛片就此诞生 。
肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉 ， 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来 ， 压实成一块“肉棍” ， 然后冷冻塑性 ， 最后切成肥牛片 。 这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因 ， 一旦肥牛化冻 ， 就会变成烂肉片 ， 肉粘不起来 。
肥牛会用到哪些牛肉？
在牛的身上 ， 其实有很多部位可以做成肥牛片 ， 比如说靠近头部的脊背上方 ， 有一块“上脑肥牛” 。 脊背中间有一块“眼肉肥牛” ， 都可以做成肥牛片 。 除了这2个地方 ， 一般来说 ， 只要剔除筋多的地方 ， 很多牛肉都可做成肥牛 。
在制作肥牛之前 ， 先把牛肉进行排酸处理 ， 然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起 ， 塑性做成圆柱体 ， 送进冷柜冷冻 。 冷冻定型的牛肉被送到机器里 ， 机器削出厚薄均匀的牛肉片 ， 就是肥牛片 。
注意区别“重组肉”和“肥牛片”
虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉 ， 但用到的材料也是牛肉 ， 和“重组肉”一定要区分开来 。 肥牛片的价格 ， 可比重组肉高多了 ， 而且在营养价值方面 ， 肥牛片也碾压重组肉 。
重组肉 ， 就是一种把碎肉做成整肉的技术 ， 借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片 ， 我们成为重组肉片 。 这种肉片不难区分 ， 低级一点的是红白纹理很分明的肉 ， 这种肉一定是重组肉 。
高级一点的重组肉 ， 从外表上比较难看肉片的质感 ， 下到火锅后你会发现肉片很快变碎 ， 而且本来清澈的汤马上变得浑浊 ， 那么这种肉片就是重组肉 ， 下回注意不要购买就可以了 。
为什么没有肥猪片？
因为中国人根本没把猪肉当成涮火锅的一种食材 ， 光是猪肉料理就已经够多了 ， 谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢？再加上猪肉一定要弄到全熟才能吃 ， 如果仅仅是依靠火锅的热量来涮猪肉 ， 可能会出现没有涮熟的情况 ， 因此涮猪肉片很能成型 。
猪的生活习惯和饮食习惯 ， 决定了猪肉更容易出现大量细菌和寄生虫 。 在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中 ， 猪肉最容易受到污染 。 因此大部分中国人都遵循着把猪肉做熟的理念 。 而我们的邻国日本 ， 虽然有猪肉火锅 ， 却是先把猪肉在锅里煎熟 ， 然后持续煮熟再食用
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