技巧二：在锅内的空白地方 ， 加6滴冷水 ， 然后盖上盖子 ， 加水的作用是利用蒸汽的原理让鸡蛋快速而且均匀的定型 ， 大约3-5分钟 ， 打开盖子 ， 鸡蛋就熟了 ， 这样煎的荷包蛋 ， 蛋清是凝固的 ， 蛋黄是溏心的 ， 四周是整齐圆滑的 。
煎这个荷包蛋的时候开始的油温还是高了 ， 油温应该是和人体发烧一样的温度下锅大概40度左右 ， 这样就不会起蜂窝了 ， 做出来的荷包蛋更好看更有型
煎荷包蛋 ， 有人加盐有人加糖 ， 都不对！这样做鸡蛋又圆又嫩不粘锅 ， 煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐 ， 但是这也不是荷包蛋成形的关键因素 ， 只是口味需求而已 ， 让荷包蛋好吃好看的因素就2点：下锅之前用滤网过滤蛋清 ， 煎的时候40度低温煎全程 ， 锅的空白处加几滴清水 ， 利用蒸汽均匀受热 ， 这样煎出来的荷包蛋就非常好吃好看 ， 又圆又嫩 ， 你也快试试吧 。
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