怎么煎荷包蛋 怎么煎荷包蛋又嫩又有营养
荷包蛋是人们比较常吃的一种早餐 ， 作为家庭制作来说 ， 有的时候做不好就会把荷包蛋做碎 ， 总是达不到微焦嫩嫩的感觉 ， 其实要想把荷包蛋做得又嫩又有营养 ， 首先要准备一个不粘锅 ， 这样避免出现粘锅导致
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制作失败的情况 ， 另外油温也要有所注意 ， 既不能过高也不能过低 。
做荷包蛋步骤
首先拿一个鸡蛋吧！前提是会磕鸡蛋哦 ， 磕的不好下锅就碎了 ， 就别提完美的荷包蛋~
PS：不会打鸡蛋的同学试两次就可以熟练的磕鸡蛋啦！
之后选一个带锅盖的锅（透明锅盖最佳） ， 放一点植物油 ， 开中火加热 。
PS:一定要有锅盖 ， 下面就知道锅盖的用处了！油和锅加热要一起 ， 非热锅冷油 ， 热锅冷油法炒菜可以 ， 煎蛋——蛋液接触到油没凝固 ， 接触锅底凝固了你懂的......
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差不多油温热了 ， 打入鸡蛋 ， 不要犹豫 ， 立刻转中小火 ， 火千万别大了！
这个时候 ， 正常的应该是鸡蛋在油上滋滋的响 ， 上面又没有蛋白质变性的痕迹~
略等一下 ， 荷包蛋的底部凝固得差不多（时间很短） ， 果断沿着荷包蛋的边缘放一些水 。
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PS：水沿着荷包蛋边缘放 ， 泼到锅里的童鞋恭喜你 ， 浪费了一颗蛋 ， 而且会被油溅到~
这个时候 ， 请果断盖上锅盖（透明锅盖的优势出来了吧？） ， 等待吧 ， 如果上方还没出现你心中的理想状态 ， 那就在水煎期间再加一次水！
PS：加盖防迸溅 ， 各位安全第一~
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完美的荷包蛋出锅喽 ， 是不是很嫩很香 ， 而且看起来和饭店一样呢
PS：不喜欢太生的荷包蛋的童鞋 ， 持续加水就可以啦
煎蛋技巧
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通常使用平底锅煎荷包蛋时 ， 蛋打入锅中后 ， 蛋白会泾流扩散 ， 煎出的蛋四周不规则 ， 呈毛边状 ， 很不美观 。 下面介绍一个小窍门 ， 取一个直径适合的铁皮罐头筒 ， 去掉下底 ， 将上底剪开弯成一把手 ， 当煎荷包蛋时 ， 手持把手 ， 将此筒套在平底锅上 ， 将蛋打入罐筒中 ， 一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成 。
如何煎出漂亮的荷包蛋 都有过做荷包蛋的经验 ， 也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况 ， 怎样才能预防这种状况的发生呢？其实也很简单 ， 只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右 ， 再敲开放进锅中 ， 这样就会得到完整的一个荷包蛋 ， 并且不会糊锅底 。 原理：得用蛋清遇热凝固的道理 ， 这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉 。 家常菜--煎荷包蛋煎荷包蛋的基本方法是：将洁净的炒锅置中火上烧热 ， 放少量油 ， 敲入一个鸡蛋 ， 待底层结皮 ， 用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一面）成荷包形 。 两面煎成嫩黄色出锅（此时 ， 鸡蛋黄基本是生的） ， 放入已经准备好的调味汤汁中 。 将汤锅端至旺火上 ， 加适量葱花、酒、盐、味精 ， 烧沸后改用小火 ， 约五分钟后用手指揿荷包蛋 ， 硬则为熟 。 这样将荷包蛋全部煎好 。 操作注意事项1.荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中 ， 不宜放入无汤汁的盛器中 ， 以免压破；2．如果荷包蛋多的话 ， 汤锅底最好垫几张菜叶 ， 以免粘底；3．煎蛋时 ， 要根据动作的快慢 ， 灵活掌握火候 ， 必要时可暂时离火操作荷包蛋的窍门：煎蛋时 ， 如果发现蛋白部分已经变硬 ， 便加入一点热水 ， 并盖上锅盖 ， 以文火煎到蛋黄熟为止 。 这样可以防止蛋黄焦硬 ， 还可以煎出完美的荷包蛋 。 就这么简单 。 教你煎蛋的妙法煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。 煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。 煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。 用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味 。 炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得膨松柔软 。 炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香 。
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