1.温度 秋栽发菌温度以24～28℃为宜 ， 高于28℃ ， 应通风降温 。 春栽在15℃左右低温发菌 ， 可减少杂菌污染 ， 提高成品率 。
2.湿度 宁干勿湿 ， 空气相对湿度以65％左右为宜 ， 湿度大时 ， 地面撒石灰降湿 ， 同时造成碱性环境起到抑制杂菌滋生作用 。
3.通风 掌握在气温高时早晚通风；气温低时中午通风；料温高时多通风 。
4.光照 暗光培养 ， 防止强光刺激产生菌膜和引起菌丝老化 。 脱袋前10天 ， 适当增加光照 ， 有利脱袋转色 。
扎微孔 第一次在接种点菌丝向四周蔓延5厘米时 ， 用针在菌
丝前沿之后1厘米处扎一排透气孔；第二次扎孔在发菌中期；第三次在菌丝满袋时扎孔 ， 可减少瘤状突起发生 ， 减少营养消耗 ， 有利于转色和出菇 。
(九)转色管理转色是香菇独有的特性 ， 是营养生长转向生殖生长的标志 。 转色正常与否 ， 直接与香菇的产、质量高低相关 。 转色最关键的因素是温度 ， 一般在18—23℃条件下保持10—15天开始转色 。 温度高于25℃或低于15℃时 ， 转色很慢 。 若菌丝发育的成熟度不同 ， 菌棒转色就不一致 。 转色前的征兆是菌棒表面出现瘤状突起 。
一般来说 ， 菌棒发菌的成熟度不同 ， 它们的转成色成度也有差异 。 转色与产量的相关规律是：菌棒转色后是深褐色的出菇迟 ， 菇稀体大 ， 产、质量好；呈红棕色的出菇正常；呈淡褐色的 ， 菇小菇密 ， 产量较高；呈灰白色的 ， 出菇少 ， 质量差 ， 产量低 。
(十)出菇管理 生理成熟尤其转色正常的菌筒 ， 经温差、湿差和光的刺激 ， 就会自然形成菇蕾 。 催蕾出菇应掌握好以下要点：
1.温差刺激 利用北方昼夜温差大的气候特点 ， 通过白天采光增温、晚上揭膜通风 ， 棚内、外的温差可达10℃以上 。 通过连续3～5天的冷暖、干湿和暗亮光线的同步刺激 ， 菌筒表层出现白色裂纹 ， 菇蕾就从裂纹中长出 。
2.湿度控制湿度包括两方面：一是菌筒含水量 ， 二是空间相对湿度 。 菌筒含水量应控制在50～55％ 。 超过65％与低于40％均不利于出菇 。 含水量可用菌筒原重量与失水之后的重量相比较 ， 如重量减轻15～20％左右 ， 无需补充水分；若减轻25～30％则应适时补水；减轻30％以上 ， 必须补水 。 否则菇体长势减弱 ， 造成减产 。 采用注水法补充水分到50％ ， 注水应选择在晴天午后进行 。
在催蕾阶段须注意棚内空间的保湿增湿 ， 早晚喷水 ， 勤喷少喷 ， 保持空气相对湿度在80～90％ ， 即棚内薄膜上有一层水珠为适 。 需要指出 ， 生产花菇一般不脱袋 ， 脱袋的菌筒虽然也能形成花菇 ， 但很难协调菌棒保湿与干燥催花的矛盾 。
（十一）菇潮控制香菇具有潮次分明 ， 多潮持续出菇的特性 ， 采头潮菇后的管理是取得高产优质的基础 。 头潮菇采收后 ， 继续利用温差和干湿差的刺激 ， 适时进行补水促菇管理 。 方法是：菇棚停止喷水7～10天 ， 揭膜通风 ， 降低菇床湿度 ， 晾干菌筒 。 7～10天后给菌筒注水或浸水 ， 使菌筒含水量接近原重量为准 。 然后履盖薄膜保温保湿 3～5天 ， 让菌丝复壮积累营养 ， 3～5天后给予温差和干湿差同步刺激 ， 促使菌丝分化菇蕾 ， 形成新的菇潮 。 第二潮菇采后再按上述方法继续进行补水促菇管理 。 这样 ， 每补一次水 ， 形成一次菇潮 ， 缩短了生产周期 ， 有效地提高了产量 。 此外 ， 补水促菇可按市场销售形势产菇 ， 调节和平衡生产 ， 防止香菇产品低价销售和积压 ， 提高种菇效益 。
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