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母婴知识|酸奶和牛奶哪个营养高，酸酸乳和纯牛奶哪个营养高

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酸奶和牛奶哪个营养价值高？　酸牛奶和牛奶都属于营养齐全 ， 容易消化吸收的优质食品 ， 是全年龄段健康人群 ， 特别是婴幼儿、孕妇、老年人的 ， 良好的食物选择 。
牛奶主要是含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质 ， 酸牛奶是牛奶经过杀菌、接种乳酸菌之后所形成的产品 ， 经过乳酸菌的发酵 ， 酸奶的营养价值会有所提高 。 比如氨基酸凝固、肽类的增加 ， 叶酸含量的增加等等 。 酸牛奶更容易消化吸收 ， 刺激胃酸的分泌 。 而且酸牛奶还含有部分的益生菌 ， 它能够保护胃肠道的功能 ， 而且特别是对于乳糖不耐受的人群 ， 乳糖变为乳酸之后 ， 酸牛奶是这部分人群更好的食物的选择
纯牛奶和酸奶哪个营养价值更高？牛奶和酸奶都是优质蛋白和钙的良好来源 ， 都是高营养密度的健康食品 ， 但又各有不同 。 牛奶的营养自不必说 ， 丰富的蛋白质 ， 脂肪 ， 碳水化合物（主要是乳糖） ， 脂溶性维生素 ， 维生素B族 ， 胡萝卜素牛奶和酸奶的营养价值差别不大 ， 如果一定要分出上下 ， 酸奶略胜一筹 。 牛奶和酸奶的共同点：优质蛋白质含量高 ， 富含钙、钾、维生素B族、维生素A 。 强调一下 ， 奶类是最优质的补钙食物 ， 是其它食物无法比拟的 。 牛奶主要提供钙、蛋白质、脂肪和乳糖 ， 以及部分维生素A、D、B1、B12等 。 其中钙和蛋白质是最主要的：牛奶是钙最好的食物来源 。 牛奶蛋白质的生物价达到90分 ， 仅次于鸡蛋（94分） ， 很容易被人体吸收 。
将新鲜牛乳中加入白糖 ， 高温灭菌后加入乳酸菌发酵后制成的 ， 与新鲜牛奶相比 ， 酸奶更加粘稠 ， 口感更好且更容易消化 。 目前市面上还有一些植物酸奶 ， 比如豆奶酸奶 ， 山药酸奶和水果酸奶等
牛奶和酸奶都含有优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素以及矿物质等 ， 除维生素C的含量较低外 ， 几乎含有人体需要的所有营养素 ， 具有很高的营养价值 。 酸奶中的有益菌产生的酶将牛奶的乳糖分解 ， 减少了乳糖不耐受 。 哺乳动物出生后 ， 体内都有乳糖酶 ， 但是一旦断奶 ， 乳糖酶大量减少 ， 特别是我们中国人 ， 大约80%的人缺少乳糖导致乳糖不耐受 。

但是 ， 因为经过发酵 ， 酸奶中的一部分蛋白质和乳糖就被乳酸菌分解了 ， 因此患有乳糖不耐受症的朋友们喝酸奶就没那么容易出现腹胀、腹泻等症状 。 而且只有不含有抗生素的牛奶才能被用作制作酸奶的原料 。


酸奶和牛奶哪个营养成分高酸奶的营养成分要比牛奶高一些 。 主要的原因有以下四点：
1、酸奶在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上 ， 并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖 ， 这对于不少乳糖不耐受的人群而言 ， 很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题 。
2、酸奶由纯牛奶发酵而成 ， 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外 ， 在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素 ， 如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等 。

3、与纯牛奶相比 ， 酸奶也更容易被人体消化吸收 ， “酸奶由于有乳酸菌的发酵 ， 可产生乳酸菌肽等抗菌物质 ， 乳酸菌等有益菌的数量大大增加 ， 可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌 ， 调节肠道菌群平衡 ， 促进营养物质的消化吸收 。
4、纯牛奶和酸奶都富含钙 ， 但酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙 ， 对佝偻病、骨质疏松、骨软化病等有良好的防治作用 ， 是补钙的不二选择 。 ”
综合来说 ， 糖含量较低（营养成分表中碳水化合物数据低）、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择 。

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