怎样做糖醋排骨? 【美食知识|怎么做糖醋排骨，正宗糖醋排骨视频】糖醋排骨是一道深受大家喜爱的特色传统名菜 ， 酸酸甜甜的口味 ， 老幼皆宜 ， 尤其受到小朋友的喜爱 。 怎样做出一道色香味俱全的糖醋排骨呢？糖醋排骨的做法很多 ， 各个地区有不同的做法 ， 每一家的做法都不尽相同 ， 今天分享的糖醋排骨的做法 ， 用的是家常做法 ， 不用过油 ， 做出的菜肴色香味俱全 ， 香气扑鼻 ， 色泽诱人 ， 得学会这个菜肴的做法 ， 家里来客人露一手 ， 保证受欢迎 ， 要把这个糖醋排骨做好的话 ， 还是需要一些技巧的 。 下面就和大家分享一下我的经验 ， 希望能够帮助到朋友们 。
【家常糖醋排骨】
材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法：
1.猪肋排斩成小块 ， 放在清水中泡去血水 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 排骨最好选用肋排 ， 或者小排 。
2.锅加水 ， 冷水下入猪肋排焯水 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 料酒 ， 煮20分钟 ， 将排骨煮熟 ， 把排骨捞出待用 ， 煮排骨的汤不要丢掉 ， 有营养 ， 煮面条 ， 炖菜 ， 做汤 ， 都不错的 。
3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。
4.冰糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 颜色变褐色 ， 糖色就炒好了 ， 这个时候就要马上下入排骨炒糖色了 ， 晚了 ， 糖色就炒过火了 。
5.下入排骨翻炒 ， 将排骨翻炒上色 ， 加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 2汤匙醋 ， 大火烧开 ， 转小火焖制入味几分钟 。
7.待剩少许汤汁时 ， 开大火收汁 ， 待汤汁都包裹在排骨上 ， 淋入1汤匙醋 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 撒上白芝麻 ， 拌匀 ， 盛出装盘即可 。 这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了 。
小贴士：用冰糖炒糖色 ， 菜的颜色好看 ， 而且口感不会发腻 ， 炒糖色建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。 醋的味道很容易挥发掉 ， 所以 ， 出锅时再加点醋 。
糖醋排骨要怎样做呢？ 方法一：
主料：猪肋条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候 ， 就可以叫卖家帮你剁了 ， 俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的） 。
2、烧一大锅开水 ， 沸腾后把排骨倒进去 ， 等再次沸腾后放盐、酒同煮 。 一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质 ， 嗬嗬 ， 要不停的把它们都捞出去倒掉 ， 这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味 。 这样子煮5分钟 ， 关火 ， 将排骨捞出来摊凉 。 然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时 。
3、现在开始调浆料准备炸排骨 。 碗里放鸡蛋 ， 倒上面粉 ， 然后打匀 。 面粉不要太多哦 ， 浆料要稀一点 ， 比米汤稍微稠一点就行 ， 要不然到时候没办法裹到排骨上 。
4、锅里放豆油 ， 烧到7成热 ， 然后换小火 。 将排骨裹上浆料 ， 下锅炸到金黄色 ， 就赶紧捞出 。 等到所有的排骨都炸好了 ， 就再次下锅炸一下 ， 然后起锅 。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了 ， 嗬嗬 ， 大家都等着急了吧 。 锅里留底油 ， 放入姜粒蒜粒炒香 ， 下排骨快炒 ， 然后加少量盐、酱油调味 ， 然后倒入酒 ， 翻炒两下 ， 然后加水刚刚盖过排骨 ， 放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里） ， 少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味） 。 然后盖上锅盖 ， 大火煮沸后改小火慢慢煮 。
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