银耳怎么挑 银耳的选购
1、色泽鲜白带微黄 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质 。 颜色过于洁白的银耳不宜购买 。
2、品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。 存放时间较久的陈银耳 ， 不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。
3、银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
干银耳是什么颜色 怎么挑选 1、朵形：形似菊花 ， 瓣大而松 ， 质地轻者为上品 ， 朵形小或未长成菊花形的为下品 。
2、色泽：色白如银 ， 白中透明 ， 有鲜亮的光泽为上品 ， 色泽发黄或色泽不匀 ， 有黑点、不透明者为下品 。
3、组织：个大如碗 ， 朵片肉质肥厚 ， 胶质多 ， 蒂小 ， 水分适中者为上品 ， 朵片肉质单薄 ， 无弹性 ， 蒂大者为下品 。
4、杂质：银耳中无碎片 ， 无杂质为上品 ， 银耳容易破碎 ， 碎片多 ， 杂质多者为下品 。
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干 ， 色白 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 朵整肉厚 ， 呈圆形 ， 朵的直径大于4厘米 。
二级品：足干 ， 色白 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 朵整肉厚 ， 朵形不甚圆 ， 直径在2厘米以上 。
三级品：足干 ， 色白 ， 略带米黄色 ， 朵肉略薄 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 整朵呈圆形 ， 朵的直径在2厘米以上 。
四级品：足干 ， 色白 ， 带米黄色 ， 有斑点 ， 朵肉薄 ， 不带耳脚 ， 整朵呈圆形 ， 朵的直径大于1.3厘米 。
等外品：足干 ， 色白 ， 带米黄色 ， 朵中有斑点 ， 耳肉薄 ， 略带耳脚(其数量不得超过5%) ， 无杂质 ， 无火烘朵及黑朵 ， 无碎末 ， 朵形不一 ， 朵的直径小于1.3厘米 。
扩展资料：银耳的作用：
【生活知识|银耳怎么挑选，硫磺熏过的银耳图片】1、银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2、银耳富含维生素D ， 能防止钙的流失 ， 对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素 ， 它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3、 银耳富有天然植物性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质 ， 能增强人体的免疫力 ， 调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 ， 兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用 。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 从而达到减肥的效果 。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
参考资料：
银耳的挑选方法 买银耳时 ， 不是越白越好 ， 教你3招 ， 买到优质好银耳
入秋了 ， 秋高气爽 ， 就是有点干燥 ， 各种汤汤水水 ， 自然成为了这个季节的最爱 。 说到适合秋天喝的汤水 ， 银耳羹一定占有一席之地 。 要想银耳羹做得好喝又出胶 ， 选好银耳是关键 。
今天 ， 小编就和大家聊聊银耳 ， 教大家如何选购优质的银耳 ， 一眼识别出被硫磺熏过的银耳 。
野生银耳 VS 培育银耳
野生银耳 ， 顾名思义 ， 指自然生长在野外的银耳 ， 这类银耳非常稀少 。 目前市面上能买到的 ， 基本都是经过人工培育的银耳 。 野生银耳和培育银耳 ， 一眼就能看出来 。 野生的银耳 ， 包的很紧 ， 大小不一 ， 卖相不是很好 ， 比较重 ， 有股清香的银耳味道；培育的银耳 ， 外观和颜色比较统一 ， 气味不太好闻 。
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