钓鱼、做鱼、吃鱼是我一大爱好 ， 特别是翘嘴鱼 ， 肉质细嫩 ， 无论油炸还是清蒸 ， 鲜美无比 。 但是细细品尝清蒸的翘嘴 ， 就会感知其肉质有多么的细嫩滑爽 ， 而鲜美的鱼味更令人回味悠长 。 今天做一道清蒸大翘嘴 。 鱼不是钓的 ， 是从集市上拎的 ， 一条活蹦乱跳的大翘嘴 ， 记住呐 ， 清蒸 ， 好的鱼 ， 一定要新鲜的 。
清蒸翘嘴鱼主料：翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ； 料酒、蒸鱼豉油适量
做法步骤：
新鲜的翘嘴 。
鲜鱼击昏 ， 刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏 ， 清洗干净 。
翘嘴两面都打一字花刀 ， 蒸锅太小 ， 将鱼断开 。
辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ； 食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量 。
鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀 ， 加入葱姜 ， 腌制2小时（时间稍长一些 ， 肉质劲道口感更佳） 。
蒸盘底部码一些葱段和姜片 ， 放上腌制好的翘嘴 ，
鱼身上撒适量的白糖 ， 放几粒花椒大料 ， 再放些葱花和姜片 。
【翘嘴鱼 钓到大翘嘴怎么做好吃，钓友清蒸大翘嘴】蒸锅上气后 ， 放入翘嘴鱼 ， 大火蒸8~10分钟 。
出锅 ， 拣出花椒大料 ， 码放上辣椒丝和青蒜末 。
从新上锅 ， 烧热 ， 倒入适量花生油 ， 烧至刚好冒烟 。
趁热浇上 ， 鱼身滋滋作响 ， 鲜美的鱼味扑面而来 。
上酒 ， 开吃喽 。
温馨提示：
翘嘴鱼 ， 腌制的时间尽可能长一些 ， 这样的肉质才够紧实 ， 才够好吃 。
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