第四步“洋葱爆香”：起锅烧热 ， 下入适量冷油 ， 油温5成热下入切好的洋葱爆香 ， 炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀 。
第五步“调味增鲜”：炒匀以后 ， 下入切好的青椒块一同炒匀 ， 再次炒匀以后开始调味 ， 加入白糖半勺增鲜 ， 生抽2勺增鲜提味 ， 快速炒匀（生抽可以稍微多点 ， 后面解释） 。
第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均断生后 ， 加入切好的蒜末一同炒匀增香 ， 快速翻炒8秒即可出锅装盘 。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
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