这种腌制品质地软、嫩脆、色泽微黄 。 将成品捆成小把 ， 装入缸内压实 ， 用泥封严盖口 ， 可贮藏1年～2年 。 短期保存时 ， 将腌制品装入食品袋内 ， 放入防潮纸箱内 ， 置阴凉干燥处 。
（2）直接腌制法其操作要点为：①清洗 。 香椿芽去杂洗净后 ， 沥去水分或摊开晾晒3h～5h后入缸 。 ②入缸 。 放1层厚10cm～20cm的椿芽 ， 撒1层盐 ， 用盐量为椿芽质量的20%～30% 。 ③倒缸 。 下缸后1h～2h倒缸散热 ， 连续倒缸3次～4次 ， 以防发热、霉变 ， 直至食盐融化、温度下降为止 。 以后每天早、晚各倒缸1次 。 腌制过程中不揉搓、不踩压 ， 避免折断椿芽 。 ④晾晒 。 腌渍15天～20天后捞出 ， 放在芦苇席上晾晒 ， 经常翻动 。 晒到椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水中重腌 ， 每天翻动2次 。 2天～3天后再次晾晒 ， 并轻轻揉搓一遍 ， 使盐霜均匀地附着在椿芽上 。 ⑤封藏 。 腌好的椿芽要装缸封藏 ， 每装30cm厚的椿芽 ， 需压实椿芽 ， 如此重复装填 ， 直到装满缸为止 。 然后在椿芽上面撒1层食盐 ， 盖好木盖 ， 贴1层桑皮纸 ， 涂2层～3层石灰豆腐料糊（1kg石灰加3kg稀豆腐搅拌成糊状） ， 封严缸口 ， 可保存2年之久 。 销售时分级装入食品袋进行销售 。
少量腌制时 ， 可将椿芽洗净 ， 沥干水分 ， 切成0.50m碎段 ， 用椿芽质量25%的细盐分2次均匀轻揉过1天～2天装坛 ， 1周后即可食用 。 若平再拌入椿芽质量5%的细盐 ， 装入坛内压紧 ， 封好坛口 ， 可贮藏到第2年新椿芽上市 。 作者：王和平
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