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美食知识|全麦面包怎么做，全麦面包制作过程( 三 )

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那么这时候肯定有人好奇了，既然全麦面包这么美味，那到底应该怎么做呢？其实全麦面包的做法非常真简单，整个过程中最重要的就是要把面团给发酵到位，不能让面团发酵过了，否则后期出锅十分影响口感，同时也影响它的蓬松度 。 而酵母的量也不能放得太多，后期会有一种苦涩的味道 。
下面话不多说，今天就给大家分享全麦面包的整体做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：全麦面粉四百克
辅料：水两百毫升、酵母三克、盐三克、坚果少许（各类果干都可以）
全麦面包之步骤
步骤一、提前几分钟将3克酵母溶解在大约280毫升的水里，然后将400克的全麦面粉倒入大碗里，加入2克食盐拌匀
步骤二、混合好的酵母水淋入全麦面粉中，一边淋一边用筷子搅拌，初步搅拌到完全没有干粉的程度，封上保鲜膜饧面半小时
步骤三、时间到了之后往面团上淋大约20克的油，然后开始揉面，揉到面团光滑柔软、将油脂完全吸收进去，封上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，隔天要做面包的时候先将面团取出来回温，回温好的面团再次揉面排气
步骤四、台面上撒点手粉防粘，然后将排气结束的面团擀成一个长方形的大饼，在上面再涂抹10克食用油，然后分割成两份，再撒上自己喜欢的坚果碎或者果干碎增加风味（觉得麻烦也可以最后洒在面包胚表面）
步骤五、将铺好果仁等风味添加物的2个小面饼从一头卷起来，变成2个大小差不多，里面含有多层果仁碎的小面包胚，将处理好的2个面包胚依次放入烤听（长方形的烤面包铁盒子模具），盖上保鲜膜静置二次发酵40分钟以上
步骤六、烤箱预热到180度左右，将二次发酵好的面包放进去烤40到45分钟左右即可取出，我们的全麦吐司面包就做好了，切片直接吃就十分美味
全麦面包之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于面包的做法，已经有了更深的认知 。 其实面包的整体做法可以分为三步，第一步和面，这一步要把面团揉得稍微软一些，这样后期更容易做出来，面包不会太硬；第二步发酵，这一步发酵到面团里边有密集的蜂窝状，并且用手指轻轻戳一下不会回缩就代表发酵好了；第三步烤制，这一步没有具体的时间，千万不能烤糊了，否则出锅硬邦邦的，那就十分尴尬了 。

全麦面包怎么制作的？ 除果料外，将其他所有材料放入面包机桶内，开启标准面包程序，选择深烧色 。 和面程序结束前4分钟放入果料 。 其余的一切都交给面包机 。 完全可以在午饭后预设定，有个小窍门，可以把面团放到烤箱里，旁边放一碗开水，或者放到锅里，旁边放一碗开水，盖上盖子 。 总之原理就是让面团待在温暖湿润的环境里，让酵母菌活跃起来，面就发得好 。
准备好所有食材，把所有食材混合在一起，搅拌均匀，然后开始少量多次加水搅拌，水加完面团也差不多成型了，加入黄油按3和4步骤首发揉面手法得当大概就直言15分钟左右，把面团揉成后，盖上保鲜膜，开始发酵 。
250克高筋面粉打入一个鸡蛋 加入20克细砂糖 2.5克耐高温酵母 80克牛奶 85克淡奶油 盐2.5克 10克奶粉用和面机和成手套膜 分成8等份揉圆放在烤盘里发酵两倍大，加入糖，酵母，S—500搅匀然后加入水和成面团然后加入盐和黄油揉匀下剂子放入模具（没有模具可以揉成馒头状或者长条状）然后醒发三倍大放入烤箱烘烤即可 。 松弛好后，撒上手粉，将面团排气，之后整形成橄榄型，将整形好的面团盖上保鲜膜，室温下醒发至1.5倍-2倍大小 。

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