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美食知识|自己做蛋糕怎么做，一步一步学做蛋糕( 二 )

小知识


13.出炉后在台面上震两下迅速倒扣 。
14.一小时后脱模 。
15.按自己的喜好切片 ， 夹心放上奶油和喜欢的水果 ， 我一层放了黄桃罐头 ， 一层放了芒果 。 表面涂抹打发的淡奶油 ， 撒上巧克力碎 ， 再摆上几款水果 ， OK 。
黄油的烹饪技巧
黄油富含脂肪 ， 一般很少被直接食用 ， 通常作为烹调食物的辅料 。 可炸鱼 ， 煎牛排 ， 烤面包 ， 涂抹面包吃 ， 香醇味美 ， 营养丰富 ， 绵甜可口 。
只有美味没有健康可不符合当下的潮流 。 这道生日蛋糕除了具备色香味 ， 能满足我们的味蕾之外 ， 还有改善贫血、增加饱腹感和促进身体发育的养生功效 ， 对我们的健康带来益处 。 快跟我们的做法行动起来吧 。
怎么自己做蛋糕 8寸戚风蛋糕

【材料】鸡蛋4个 ， 低筋面粉70克 ， 玉米油40克 ， 水40克 ， 细砂糖60克 ， 柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里 。 水和油倒入打蛋盆里 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 这一步一定要做好 ， 两者乳化好 ， 就是没有出现油星和水油分离的状态 ， 一般搅拌2分钟 。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去 。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了 ， 将2个蛋黄倒入 ， 拌好之后再倒入另2个蛋黄 。
4、拌好的蛋黄糊状态 。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里 ， 用电动打蛋器打至粗泡 ， 分三次加入糖 ， 打至偏干性发泡 。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里 ， 用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里 。
8、用同样的手法拌均匀 ， 拌好的蛋糕糊很细腻 。 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊 ， 在桌面上震两三下 ， 震出里面的气泡 。
9、放入已经提前预热到上火120度 ， 下火140度的烤箱下层 ， 烘烤60分钟左右 。

海绵蛋糕杯

【材料】鸡蛋2个 ， 蛋糕粉50克 ， 黄油20克 ， 牛奶20克 ， 细砂糖45克 ， 盐适量 ， 奥利奥饼干碎适量
【步骤】
1、黄油和牛奶放进小锅里 ， 隔热水融化成液体 。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里 。 蛋清加入一点点盐 ， 用电动打蛋器打出粗泡 。
3、分三次加入细砂糖 ， 蛋清打至偏干性发泡 。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里 。
5、用电动打蛋器低速拌匀 ， 蛋糊能画出纹路十秒不消失 。
6、将蛋糕粉过筛进去 。
7、用刮刀从中间切入 ， 沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀 。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里 ， 拌匀 。 再倒回蛋糕糊里 ， 这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近 ， 更易拌匀 ， 将蛋糕糊装进裱花袋里 。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中 ， 可以做9-10个 ， 在桌面上震出气泡 ， 撒点奥利奥饼干碎在上面 。 放入已经提前预热好的上火160度 ， 下火165度烤箱中 ， 烘烤25分钟左右 。

棉花蛋糕

【材料】鸡蛋4个 ， 低筋面粉50克 ， 牛奶50 ， 玉米油40克 ， 细砂糖40克 ， 柠檬汁适量
【步骤】
1、不粘锅里加入玉米油 ， 小火加热至微沸 。 立即离火 ， 加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团 ， 放入另一个盆里备用 。
2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里 。 用手动蛋抽搅拌均匀后 ， 加入牛奶拌均匀 。
3、拌好的蛋黄液 ， 分两次加入到面粉糊里 。
4、每拌好一次再加入另一次 。 拌好的蛋黄糊呈流动状态 。
5、蛋清加入柠檬汁 ， 用电动打蛋器打起粗泡 。 细砂糖分三次加入蛋清里 ， 打发至有小弯钩的状态 。
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里 ， 用刮刀翻拌均匀 。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里 ， 用同样的手法翻拌均匀 。

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