有吃过青阳炒鸡的吗？怎么样的好吃8年山东炒鸡厨师报道 。 你这问题 ， 就涉及到我的专业知识区域啦~
首先是鸡肉品种上就不同：青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡 ， 一般成长周期在3给月内的阉割鸡 ， 所以肌肉比较嫩；临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡 ， 鸡龄在一年左右 ， 口感有嚼劲鸡肉成丝不老 。
其次 ， 烹饪方式也不同：青阳炒鸡以酱香为主 ， 生鸡现炒 ， 大火炒出鸡肉再放姜片 ， 辅料主要以姜为主 。 因为要炒糖色 ， 所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜；临沂炒鸡也是生炒 ， 炒出鸡肉放葱姜蒜段 。 倒入一罐啤酒炒出香气 ， 此种精华主要在酱油上 ， 一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油 ， 浓稠有韵味 ， 所以在家一般炒不出来饭店里的味道 。
上述这些都是正经的山东炒鸡传统做法 。 当然 ， 现在经过时间的沉淀 ， 每个人、每个店的做法都有所不同 。 在下青岛盛和友大院炒鸡小厨子一名 ， 欢迎各位留言指导 ， 学生愿学海无涯 。
青阳炒鸡的做法步骤图 ， 青阳炒鸡怎么做好吃青阳炒鸡是发源于山东滨州一个青阳镇的地方 ， 属于地道的地方特色菜肴 ， 它虽然属于鲁菜 ， 但是也融入了川菜的大麻大辣 ， 吃时先是麻辣爽口 ， 其后味香肉嫩 ， 最后回味无穷 ， 其成品色泽红润 ， 口味醇香 ， 酱气四溢 。 那么 ， 怎样才能做好这样一道让人垂涎的炒鸡呢？要注意什么细节呢？下面一起看看 。
青阳炒鸡怎么做？鸡肉其肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 适合多种烹饪方法 ， 而且营养丰富 ， 具有益气养血 ， 滋补身体等功效 。 地方不同 ， 风俗习惯不同 ， 口味也不相同 ， 因此鸡肉的做法多种多样 ， 而今天介绍这道青阳炒鸡属于鲁菜 ， 鲁菜口味特点就是咸鲜为主 ， 突出原味 ， 鲜香脆嫩 。 青阳炒鸡完美体现了鲁菜的特点 ， 而且还融合川菜的大麻大辣 ， 油厚的特点 。 它也是一道地道的农家风味菜肴 ， 用料简单 ， 操作不繁杂 ， 调味品少 ， 想做好这道菜我觉得需要注意以下几点即可 。
1.原料选择 ， 这道菜中对于鸡还是有点要求的 ， 鸡最好选用一年左右走地的麻鸡 ， 因为这么大的鸡刚好不老不嫩 ， 又有土鸡肌肉紧实的特点 ， 做菜其肉质细嫩 ， 鲜香味美 ， 不会发柴粘牙 。
2.香料要少 ， 青阳炒鸡要提现原滋原味 ， 地道的土鸡香 ， 如果放入香料过多会影响鸡肉的醇香 ， 只需要两种香料即可 ， 八角和白芷 ， 八角主增香辅去腥 ， 白芷主去腥辅增香 ， 两者相辅相成 ， 又不会喧宾夺主 ， 这两种是鸡肉最喜香料 ， 所以只放这两种即可 。
3.青红花椒 ， 这道菜的特色就是麻辣爽口 ， 而两种花椒各有优势 ， 可以起到相得益彰的效果 ， 红花椒麻味不如青花椒 ， 但是香味醇厚 ， 出油度高 ， 青花椒（也叫麻椒）其麻味 ， 持久度优于红花椒 ， 还带有股特有的清香 ， 但是香味和出油率不如红花椒 。
4.酱香味浓 ， 鸡肉主要靠酱油上色提味 ， 不需要过多调味品 ， 烧制出来的鸡肉成酱油枣红色 ， 正宗做法盐都不会给 ， 靠酱油入味 ， 所以酱香浓郁 ， 农家风味浓厚 。
【青阳炒鸡】
特点：色泽红润 ， 口感醇厚 ， 酱香麻辣
第一步：准备食材
主料：走地麻鸡1只
辅料：辣椒8g ， 红花椒5g ， 青花椒5g ， 生姜4g ， 大葱 。
调料：老抽10g ， 生抽12g ， 味精3g ， 白糖1g ， 黑胡椒粉少许 。
香料：八角2颗 ， 白芷3片
第二步：处理食材
- 把鸡剁成大小均匀的块状 ， 去掉鸡颈部器官 ， 清洗干净然后沥干备用 。
推荐阅读
- 历史地理知识|柳州金沙角在哪里，柳州金沙角小区归哪个派出所
- 历史地理知识|沧州狗市场在哪里，沧州市吗
- 历史地理知识|井冈山大学在哪里，井冈山大学在市区吗
- 历史地理知识|深圳石材市场在哪里，深圳大理石石材市场
- 历史地理知识|临河民政局在哪里，临河区民政局长
- 历史地理知识|股市赚的钱从哪里来，股市赚的钱是别人亏的吗
- 历史地理知识|绵阳火锅哪里好吃，绵阳市好吃的火锅有哪些
- 历史地理知识|潮州哪个省的城市，潮州属于哪个省份的
- 历史地理知识|敦化市属于哪个省，吉林敦化穷吗
- 历史地理知识|绥化市是哪个省的，双面神探绥城在哪个省
-
