【糖醋里脊】特点—外焦里嫩酸甜开胃
材料准备：
【主料】猪里脊一块
【配料】玉米面 /淀粉/大蒜/小葱/番茄酱15克 /白芝麻
【调料】食盐2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克
【具体制作方法】
第一步：腌制我们准备一下食材，猪里脊一块，先切去筋膜，再把里脊肉改刀切成厚片 再切成条，放在清水中 洗净后捞出，挤干水分放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，抓拌均匀后 腌制20分钟给肉丝入味~
第二步：调糊准备一个大盆，放入一勺玉米面 一小勺淀粉，玉米面和淀粉的比例是2:1，加入植物油10克，倒入少许清水，搅拌成能够拉丝的面糊备用~
第三步：裹糊把腌好的肉丝，放在笊篱中摁压出水分，放入调好的面糊中，使肉丝表面均匀裹上面糊，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱白一根切成圈~
第四步：调汁接着 我们开始调制糖醋汁，盆中放入番茄酱15克 白醋15克 白糖20克~
第五步：煎炸食材准备好以后，我们开始炸里脊肉，锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，把裹好糊的里脊肉 一个一个下入锅中，这样能防止里脊肉粘连，肉丝定型后，起锅或者开小火，继续下肉丝，保持开小火炸1分钟，里脊肉表面微黄时捞出~
第六步：复炸升高油温至六成热，把里脊肉倒入锅中复炸20秒 捞出控油，经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆~
第七步：烹炒锅内留底油，油热后，倒入葱蒜，翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，倒入调好的糖醋汁 搅拌均匀，糖醋汁烧开后，加入食盐1克入底味，淋入少许水淀粉 ~
第八步：出锅水淀粉能增加糖醋汁浓度 ，使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面，开大火把糖醋汁收至浓稠起泡，倒入控过油的里脊肉，快速颠锅翻炒给里脊肉上色，翻匀后即可出锅，把里脊肉盛放在盘中，撒上少许葱花 白芝麻点缀就能上桌食用了~
选购里脊肉之小技巧
1、看：要看是否色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的；
2、摸：摸下去肉质质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉，反之按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜；
3、闻：味道新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道 。
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