冻豆腐是怎么做的？ 冻豆腐是东北的特色食物 ， 在寒冷的冬季把新鲜的豆腐放在室外速冻 ， 等到吃的时候再拿进屋里 。 冻豆腐的制作方法也非常简单 ， 通常东北吃冻豆腐都是炖菜 ， 豆腐因为速冻过而出现很多马蜂窝 ， 能够把炖菜的汤汁吸收在豆腐里 ， 味道非常的棒 。 一起来了解下自制冻豆腐窍门是什么吧 。
一、冻豆腐怎么冻
冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐 。 那你知道冻豆腐怎么冻吗?最初的做法是人们将豆腐放在室外冻上一整夜 ， 再拿回室内化冻 ， 豆腐上出现无数蜂窝状的小孔 ， 柔韧弹牙的冻豆腐就做好了 。 做冻豆腐最好用老豆腐 。 可以将整块的豆腐装入保鲜袋 ， 再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块 ， 放在容器里注入水冷冻 ， 几天后即可食用 。
冻豆腐最好消化 。 研究显示 ， 整粒大豆的消化率为65 ， 豆浆为84.9 ， 而冻豆腐为95 。 豆腐经过冷冻后 ， 蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失 ， 所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养 。 此外 ， 冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点 ， 不会造成明显的饥饿感 ， 是肥胖者理想的减肥食品 。
二、冻豆腐怎么解冻
冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻 ， 用手把水挤干净 ， 再把豆腐放进清水中 ， 捞出来挤一次 ， 这样可以去除苦味 。 而且冻豆腐的吃法很多 ， 可以凉拌、炒菜、做汤 ， 也可以做炖菜或火锅涮料 。
在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时 ， 可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟 ， 使冻豆腐入味又不至于过咸 ， 还可以吸附肉中的油脂 ， 减轻油腻感 。
在涮火锅时 ， 也可等汤入味后再涮食冻豆腐 。 需要注意的是 ， 烹调冻豆腐一定要减油减盐 ， 因为它天生有吸附的本领 ， 很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸 ， 稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香 。
三、冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富 。 不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素 。 鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔 ， 有的互相连通 ， 有的闭合成一个个小容器 ， 这些小孔里面都充满了水分 。 水有一种奇异的特性 ， 在4℃时 ， 它的密度最大、体积最小;到0℃时 ， 水结成了冰 ， 它的体积不是缩小而是胀大了 ， 比常温时水的体积要大10左右 。
当豆腐的温度降到0℃以下时 ， 里面的水分结成冰 ， 原来的小孔便被冰撑大了 ， 整块豆腐就被挤压成网状 。 等到冰融化成水从豆腐里流掉以后 ， 就留下了很多孔洞 。 这使得豆腐形态呈蜂窝状 ， 有很多孔隙 ， 颜色变灰 ， 烹调更容易入味 ， 味道也更加鲜美 。
冻豆腐并不稀奇 ， 很多人都吃过 ， 尤其是爱吃火锅的朋友 ， 更是经常食用 ，
冻豆腐是怎么做出来的？ 自 制 冻 豆 腐 · 方 法一
食 材：
嫩豆腐、盐、水
做 法：
1. 嫩豆腐冲洗一下控水 ， 切厚片；
2. 适量盐融入温水中 ， 放入豆腐块浸泡半小时；
3. 捞出 ， 清水过两遍 ， 沥干装进保鲜袋or容器中 ， 入冰箱冷冻即可 。
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