2.
我们做的龙虾主要是龙虾肉，也就是龙虾尾的部分 。 所以，此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了 。
3.
接下来要剥开虾身的壳，取出完整的龙虾肉 。 将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾，一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入，如果有厨房用剪刀替代刀的化更好 。
4.
在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉 。 取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了 。
5.
把龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗一下龙虾肉 。 此时，将龙虾头与龙虾尾（剔出龙虾肉后的壳）按龙虾的原形摆在大盘中，龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满，铺均匀 。
6.
把冰清洗后的龙虾肉放置展板上，先用刀将将龙虾肉分开两边，然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块 。 改好后再用冰碎揉搓一下 。
7，
最后，我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片（不要太薄），依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上，这道龙虾就做好，可以端上桌啦 。
8.蘸食龙虾的小料最好选择日本青芥辣（超市应该可以买到，实在没有，用我们的芥末也凑合啦）
至于酱油的话，日本的万字酱油不是很好买的，不过，可以用生抽代替，调和小料依自己的口味而行，青芥辣可以分别放置蘸食或干脆就调和在一起，但前者似乎更正宗一些，柠檬切开，挤汁滴入小料中即可，也可以滴一些在龙虾肉上；
龙虾怎么杀 大伙儿在吃龙虾的情况下，一般都是买新鲜的龙虾，而新鲜的龙虾，大部分全是活著的，由于龙虾喂养起来还是较为便捷的，我们在商场里边买来活的龙虾以后，在家里里边还能够储放一段时间，可是在处理虾的情况下一定要将虾的虾线除去，那麼龙虾活的该怎么处理呢?
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解决小龙虾：
1、买回去的小龙虾一般还全是活的，把小龙虾放到砧板上，手按着头部，用剪子沿着背部裁开一道缝 。
2、要尽可能剪到尾端，随后把缝开裂的大一些;
3、 把小龙虾翻过去，在尾端有一个小圆孔，用塑料吸管或是小棍放进去，随后渐渐地往外拉，肠道就伴随着小棍被拉出来，另外也有深棕色的液体排出，这种全是小龙虾人体内的废弃物，不清除干净得话会影响口感哦;
再也不见，小龙虾就算是清除干净了，随后提前准备其他的调料 。
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小龙虾那硬实的盔甲，令人望而却步，很多人害怕杀龙虾 。 实际上要是把握好基本要点，还可以在家里轻松解决上蹿下跳的大龙虾 。
专用工具：水果刀、餐厅厨房剪子
方式：
从反面握紧小龙虾 。 把小龙虾腹部靠外，用一根筷子从虾的小便口插进至贴近头部处 。 取下木筷，排水管道 。 这时候小龙虾就没动了 。
能够十分随便地先卸掉大螯 。 打开头部的外盖 。 清除取下腮 。
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把长在头部的胃囊消除 。 取下脑组织(可做龙虾脑蛋羹)那样小龙虾就基本清除干净 。 还可以依据需要切片了 。
小龙虾切片流程：用剪子把腹部过软的壳裁开 。 再用刀将背部割开 。 小龙虾行为主体一部分解决好后，能够依据要做的菜，再次切片或立即焗烤 。
小龙虾怎么杀 大伙儿在吃龙虾的情况下，一般都是买新鲜的龙虾，而新鲜的龙虾，大部分全是活著的，由于龙虾喂养起来还是较为便捷的，我们在商场里边买来活的龙虾以后，在家里里边还能够储放一段时间，可是在处理虾的情况下一定要将虾的虾线除去，那麼龙虾活的该怎么处理呢?
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