猫耳朵怎么做？ 主料： 小麦面粉 250克 鸡胸脯肉 100克 火腿 100克 虾仁 100克 香菇（鲜） 150克
辅料： 干贝 25克 冬笋 50克 豌豆 50克
调料： 盐 5克 味精 4克 鸡油 15克 猪油（炼制） 30克 黄酒 15克 姜 10克 小葱 10克 各适量
猫耳朵的做法：
1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；
2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟；
3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；
4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；
5. 熟火腿也批成“指甲片”；
6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；
8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌；
9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；
10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；
11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；
12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成 。
做猫耳朵怎么做的 ●红糖面团●
食材
用料
红糖
30g
牛奶
50g
食用盐
适量
鸡蛋 半个
低筋面粉 130g
●白糖面团●
食材
用料
白砂糖
15g
牛奶
50g
食用盐
适量
鸡蛋 半个
低筋面粉 130g
白面粉制作：
1 / 白砂糖、盐、牛奶、半个鸡蛋放入碗内，搅拌至白砂糖完全溶解 。
2 / 筛入低粉，揉搓成光滑的面团 。
红面粉制作：
3 / 红糖、盐、牛奶、半个鸡蛋放入碗内，搅拌至红糖完全溶解 。
4 / 筛入低粉，揉搓成光滑的面团，与白糖面团一起用保鲜膜包裹，松弛15分钟 。
5 / 将两个面团分别擀成0.5cm厚的圆饼 。
6 / 将白糖面饼盖在红糖面饼上，轻轻用擀面杖压实，厚度约为0.5cm左右 。
7 / 将面饼一端卷起来，注意要卷的尽量紧实些，放入冰箱冷冻3小时以上 。
8 / 冷冻好的面团，切成薄片，约薄炸制后的口感越酥脆 。
9 / 锅内倒油，油热后转小火，放入切好的猫耳朵，炸制猫耳朵浮起，颜色变得金黄即可 。
猫耳朵怎么做 白面：用精粉一斤，水五两 。 先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好 。 放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀 。 然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥 。 锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福 。
荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般 。 锅开后，抖去面粉煮熟 。 捞出后浇上浇头、调和，越吃越香 。
莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作 。 方法同荞面 。 因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美 。 推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食 。
各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟 。 吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口 。
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