胡罗卜又叫黄萝卜、红萝卜 ， 色调亮丽 ， 脆爽汁多 ， 芬芳香甜 。 对身体有各个方面的健康保健作用 ， 被称作“小人参” 。
胡罗卜中带有丰富多彩的胡罗卜素 ， 及维生素b21、维生素b22、维他命C、维他命d、维生素E、维生素B12、叶酸片、优质蛋白质及膳食纤维素等 ， 基本上能够与多种营养元素药粒匹敌 。 此外 ， 胡罗卜中还带有很多组成大脑神经和骨髓细胞的磷质 ， 每1斤胡罗卜中含磷量140克、钙305mg、糖35克 。
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胡罗卜含有维生素D ， 可推动人体的一切正常生长发育与繁育 ， 保持组织细胞、避免上呼吸道感染 ， 维持眼睛视力一切正常 ， 医治红眼病和眼干燥症 。 女性进餐能够减少子宫内膜癌的病发患病率 。 含有琥珀酸钾 ， 有利于避免动脉硬化 ， 降胆固醇 ， 并预防血压高 。 胡罗卜素可消除致人衰退的氧自由基 ， B族维生素和维他命C等营养元素也是有润肌肤、延缓衰老的功效 。
除此之外 ， 胡罗卜也有下列的饮食疗法作用：
1.治麻疹：胡罗卜120克 ， 板栗90克 ， 香莱60克 。 四料水煎服 。 每天1剂 。
2.治小孩消化不好：胡罗卜、荼叶各适当 。 2味水煎 ， 去渣取汁 。
3.治小儿百日咳：胡罗卜50克 ， 大枣10颗 。 将胡罗卜切段儿 ， 与大枣一起放水600ml ， 煎至200毫升 。 随便饮汤 ， 吃枣与胡罗卜 。
【胡萝卜的功效与作用 胡萝卜的禁忌】 服用胡罗卜的全过程中 ， 也是有下列三点食物禁忌：
1.胡罗卜与酒同食会在肝部中造成内毒素 ， 造成肝脏疾病 。
2.每顿饭1根胡罗卜(约70克) ， 很多摄取会致肌肤黑色素产生变化 ， 变为橘黄色;女士过多服用则易造成经期不正常乃至不孕症 。
3.不适合生吃胡萝卜 ， 熟菜则很好 ， 或用食油炒或与肉类食品炖食 ， 营养成分较多 。
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