猪肉各部位吃法详解 猪身不同部位的猪肉怎么做好吃
猪肉 ， 可以说是我们餐桌上最常见的食材了 。但是 ， 每天都要吃猪肉 ， 猪肉的各部位该怎么区分？哪个部位的肉应该如何烹饪？每个部位怎么做最好吃？如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉 ， 那就真的是弱爆了！猪肉 ， 可绝非你想象的那般简单！猪肉不仅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹子肉、蹄膀、猪头、腰柳肉等多种部位和品质的可供食用 ， 还有蒸、煮、炒、煎、腌、烤 ， 柳、块、条、片、馅等多种烹饪方式 。因为猪肉纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 因此 ， 经过烹调加工后肉味特别鲜美 。下面 ， 和天天健康饮食网一起看下关于不同部位猪肉的吃法吧 。
猪肉的各部位分割区分图
猪肉各部位吃法详解猪头
《金瓶梅》里有关于西门庆的妻妾们吃烧猪头肉的描写 ， 可谓是神来之笔：“起到大厨灶里 ， 舀了一锅水 ， 把那猪首蹄子剃刷干净 ， 只用的一根长柴禾安在灶内 ， 用一大碗油酱 ， 并茴香大料 ， 拌的停当 ， 上下锡古子扣定 。那消一个时辰 ， 把个猪头烧的皮脱肉化 ， 香喷喷五味俱全 。”可见猪头肉自古就为人所爱 。
猪头肉皮厚、胶质重 ， 一般适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。新鲜的猪头火烧去毛 ， 清理干净 ， 劈成两半放入老汤中慢煮 ， 待入味上色后捞出滤干放凉 ， 便是一道上好的卤味 。
猪耳朵
猪耳朵里脂肪含量并不是很高 ， 可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感 ， 那种强烈的对比是非常迷人的 。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
猪拱嘴
猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一 ， 外皮胶质丰厚 ， 里肉精瘦细嫩 ， 湖南人一般会把它们制成腊味和卤味 ， 口感很Q弹很劲道 。也可以单独切片小炒 ， 吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉 ， 猪皮弹牙 ， 胶质绵密 ， 瘦肉软糯 ， 那种奇妙的口感简直令人着迷 。
松板肉
松板肉是位于猪颈两边的肉 ， “松板肉”是料理界比较高端的叫法 。就产量而言 ， 松板肉非常稀少 ， 一只猪只能切割半斤左右 ， 非常珍贵 ， 因此人们甚至给了它“黄金六两”之称 。松板肉脂肪如雪花般均匀分布 ， 肉质鲜嫩 ， 入喉爽口滑顺 ， 却完全不会油腻 。
松板肉本身肥肉部分虽然不多 ， 但是肉质神奇的软嫩 ， 煎炒焖烤各种做法都适合 ， 而且无论如何做都不会难吃 。欢迎加入厨影超级吃货群 ， 畅谈美味 ， 享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。另外：槽头肉也在猪颈部位 ， 松板肉可以说是槽头肉的一部分 ， 但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多 ， 未处理干净会对人体有害无益 ， 最好不要食用 。
梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉 ， 也就是杀猪的时候 ， 在猪颈部下第一刀的部位 。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤 ， 大约有二十厘米长 ， 横切面瘦肉占90% ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 形似梅花 ， 因而得此雅致的名称 。吃的时候特别嫩而且香 ， 更是一点也不油腻 ， 其肉质鲜美可口 ， 久煮不老 。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪 ， 因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉 ， 此外 ， 梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材 。
里脊肉
是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 ， 是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。用途非常广泛 ， 可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
上脑肉
上脑肉又叫前排肉 ， 是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉 。
臀尖肉
也被称为水晶柳 ， 位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
坐臀肉
位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部 ， 全为瘦肉 ， 但肉质较老 ， 纤维较长 ， 一般多作为白切肉或回锅肉用 。
五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有差异 ， 有先煮后烧的 ， 有先煮后蒸的 ， 有直接焖煮收汁的 。但主料和造型大同小异 ， 主料都是半肥半瘦的猪肉 ， 成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 ， 红得透亮 ， 色如玛瑙 ， 夹起一块尝尝 ， 软而不烂 ， 肥而不腻 。
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主 ， 肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 是一道著名的大众菜肴 。
弹子肉
又称“拳头肉”、“元宝肉” 。位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉 ， 肉质较嫩 ， 可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
前夹肉
又名夹缝肉 ， 位于前槽、颈和前蹄膀的中间 ， 肉有老筋 ， 吸水性强 ， 适宜做馅、丸子等 。夹心肉还包括小排骨 ， 适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等 ， 也可以做汤 。
前腿肉
这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点,适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。
后腿肉
此处肉好、质嫩 ， 有肥有瘦 ， 肥瘦相连 ， 皮薄 。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤 ， 或回锅肉等 。
眉毛肉
眉毛肉是指猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉 ， 这块肉的特点是瘦肉多 ， 肥肉少 ， 用途跟里脊肉相同 。一块重约一斤左右 。
蹄膀
皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
猪手
此处只有皮、筋、骨骼 ， 胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
前排
前排也称小排 ， 是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 位置就在肋排和子排的下边 。这部分排骨的肉层比较厚实 ， 并且带有白色的软骨 。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤 ， 做菜时通常剁成小块 。
肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排 ， 这块排骨的块头比较大 ， 店家通常会把上面的子排分割下来单独出售 。所以 ， 我们通常所说的肋排并不是全部肋排 ， 而是切除子排以后剩下的部分 。肋排有一侧与背脊相连 ， 所以它的骨头比小排要粗些 。肋排的肉层比较薄 ， 肉质比较瘦且口感比较嫩 ， 比较适合卤制 。另外 ， 肋排中段的嫩排最适合烤制 ， 肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧 。
国宴烤肋排
大排
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排 ， 也叫肉排 ， 它其实就是脊椎骨 ， 也叫腔骨 。把大排上面的肉单独剔下来 ， 最适合做成油炸肉排 ， 剩下的骨头最适合用来煲汤食用 。上海的红烧大排也是相当巴适 。
子排
【猪肉各部位吃法详解 猪身不同部位的猪肉怎么做好吃】腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排 ， 它其实就是肋排的一部分 ， 是肋骨以下的软肋部分 ， 所以子排也经常被人们称为软肋 。欢迎加入厨影超级吃货群 ， 畅谈美味 ， 享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。这部分排骨的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 是油脂比较丰富的排骨 ， 也是肉质最为鲜嫩的排骨 。子排最适合的吃法比较多 ， 比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用 ， 但做出的菜肴略显油腻 。
后香拐
后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的骨头 ， 肉质紧致、骨油多很适合煲汤 。
后棒骨
也叫筒子骨、棒子骨 ， 就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头 ， 适合煲汤 。
前香拐
前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的骨头 ， 油脂不如后香拐那么丰厚 ， 同样适宜煲汤 。
前棒骨
也被称为筒子骨 ， 跟后棒骨类似 ， 不同的是一个前脚一个后脚 。最佳用处：煲汤 。
猪扇骨
猪扇骨是猪肩胛骨 。由于形状略呈扇形所以被称为扇子骨 。可以煲汤、清蒸、椒盐等 。
月亮骨
月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”） ， 它连着筒子骨、扇面骨 ， 上面有一层薄薄的瘦肉 ， 骨头为白色的脆骨 ， 可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜 。
寸骨
寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头 ， 每头猪只有两根寸骨 ， 肉质酥烂鲜嫩 。常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨 ， 其中两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨 ， 可见孜然寸骨的美味 。
脊骨
脊骨指猪的脊椎部位的骨头 ， 也称龙骨 ， 一般用于煲汤 ， 也可以红烧或者做酱骨头 ， 物美价廉 。
猪舌
猪舌 ， 别名口条、招财 。肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,煮熟后无纤维质感 。不论酱、烧、烩、卤、熏,味道都很独特,是极不油腻的美味佳肴 。
护心肉
护心肉就是横隔肌 ， 用来隔断胸腔跟腹腔的组织 ， 伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。适合做下酒菜 ， 因为有筋膜 ， 吃起来有弹性有嚼头 。可以卤制 ， 红烧 ， 用尖椒爆炒等 。
猪尾巴
也称皮打皮、节节香 。由皮质和骨节组成 ， 皮多胶质重 ， 多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
猪心
猪心大概属于比较容易被忽略的食材 ， 说到猪杂 ， 人们更多的会想到猪肚、猪肝、肥肠 。其实猪心也是一种很有益处的食物 ， 俗话说“吃啥补啥” ， 经常食用猪心 ， 可以在一定程度上增强心肌营养 ， 有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈 。可用于爆炒猪心、酱猪心等多种菜式 。
猪腰
猪腰即为猪肾 ， 因器形如古代的银锭而得名“银锭盒” 。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。适宜炒、爆、炸、炝、拌 ， 如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“凉拌猪腰”等 。
猪肝
猪肝营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质 ， 特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群 ， 猪肝一直是首选食物 。但是猪肝胆固醇含量较高 ， 应注意不要食用过量 。猪肝的特点是肉质非常柔嫩 ， 推荐菜式：爆炒猪肝、猪肝汤 。
花肠
花肠指猪的卵巢和输卵管,因其在腹腔里像团花,故称花肠 ， 在广东、闽南一带把这个称作生肠 。。一般可以配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后 ， 其菜色泽棕红发亮 ， 质地脆嫩爽口 ， 麻辣味浓 ， 咸鲜醇香 ， 略带回甜 。可爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等 。
肥肠
世界上没有什么问题是一顿肥肠解决不了的,如果有,那就得吃两顿 。关于肥肠 ， 有的人敬而远之 ， 有的人却爱得发狂 。肥肠就是猪大肠 ， 那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感令许多人欲罢不能 。适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“焦熘肥肠”等 ， 另外四川的肥肠粉也很出名 ， 值得一尝 。
九转肥肠
焦熘肥肠
猪脑
又是一个非常纠结的部位 ， 像榴莲一样 ， 有的人避之不及 ， 有的人却是大爱 。不过在中国 ， 还是有很多地方的人热爱吃猪脑的 。欢迎加入厨影超级吃货群 ， 畅谈美味 ， 享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。最常见的吃法是下火锅 ， 从火锅红汤中捞出的猪脑 ， 充分吸收了底料的麻辣味 ， 口感极嫩、入口即化 。另一种吃法是烤脑花 ， 这是让许多人忘记猪脑恐怖的吃法 。将猪脑拌好各种配料 ， 至于炭火之上 ， 细细熏烤入味 ， 绵滑软嫩的口感与麻辣辛香的配料相得益彰 。
猪肚
猪肚就是猪胃 ， 这一部位肉质特别柔韧 ， 入口有嚼劲 ， 非常受欢迎 。猪肚的做法很多 ， 如猪肚鸡、爆炒猪肚、猪肚汤、麻辣肚片等都是餐桌上常见的菜肴 。据说经常吃猪肚还有养胃的作用 ， 胃不好的人还在等什么？
猪肺
猪肺即猪肺部肉 ， 色红白 ， 适于炖、卤、拌 ， 如“卤五香肺”、“银杏炖肺” 。袁枚《随园食单·特牲单》中讲到猪肺：“洗肺最难 ， 以冽尽肺管血水 ， 剔去包衣为第一着 。敲之仆之 ， 挂之倒之 ， 抽管割膜 ， 工夫最细 。用酒水滚一日一夜 。肺缩小如一片白芙蓉 ， 浮于汤面 ， 再加作料 。上口如泥 。汤西崖少宰宴客 ， 每碗四片 ， 已用四肺矣 。近人无此工夫 ， 只得将肺拆碎 ， 入鸡汤煨烂亦佳 。得野鸡汤更妙 ， 以清配清故也 。用好火腿亦可 。”
肺这个东西历来都是被人们所鄙视的 ， 看起来无油无肉像一团棉花不说 ， 想起是一呼吸系统更感觉远离美食 ， 所以肺常被视为动物身上最廉价的部件之一 。然而猪肺居然被收入《随园食单》 ， 说明如果烹制得法 ， 猪肺是可以登大雅之堂的 。民国立宪派代表状元实力家张謇 ， 有一道他自己百吃不厌的私房菜“银肺炖海底松” ， 它是用陈年海蜇头片、鲜猪肺片及火腿片文火慢炖八小时而成 。先喝上两口汤 ， 然后挟一片缠绵而柔软的银肺入口 ， 润腴中接着送上一片弹脆的海蜇 ， 此刻只有他能感觉到 ， 那鲜香中的柔脆仿佛是来自海底的蓝色之梦 。直到今日 ， “银肺炖海底松”依然是江苏南通之名菜 。
猪血（猪红）
猪血也叫血豆腐 ， 但广东习惯称为猪红 ， 吉庆很多 。猪红是非常廉价的健康食品 ， 它的排毒功效更是有名 。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后 ， 可产生一种消毒和润肠的物质 。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合 ， 使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外 。猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高 ， 而脂肪含量则很低 ， 因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效 。
猪血不宜与黄豆同吃 ， 否则会引起消化不良；忌于海带同食 ， 会导致便秘 。由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气 ， 因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔 ， 色泽鲜艳 ， 摸起来比较硬 ， 而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致 ， 内部无气孔 ， 不易碎 ， 用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。
在广东 ， 猪红最常见的吃法是煮成猪红汤 ， 材料很简单 ， 猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好 ， 就是一碗热辣辣的靓汤了 。几乎在每家卖牛杂的小摊档 ， 你都可以找到猪红汤 ， 在微凉或寒冷的季节喝上一碗 ， 真是暖进心窝里 。当然 ， 如果是自己在家做猪红汤 ， 还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的 ， 如韭菜猪血汤 ， 口感更丰富了 。除了广东 ， 猪血的美食也很多 ， 制作也更为复杂 ， 像川菜毛血旺、东北血肠、台湾猪血糕等 。
和其他食物一样 ， 猪血再好也不能过量食用 ， 因为血中同时含有新陈代谢废物（包括激素、药物、尿素等） ， 大量食用也会给人体带来负担 ， 营养专家建议除非特殊需要人群 ， 一周食用不超过2次 。
在我国民间一向有“以血补血”之说 。孕妇是非常适合食用猪血的 。但是现在市场上很难能买到干净的猪血 ， 所以只要能确保猪血干净 ， 孕妈只管放心食用 。
猪血粑又叫猪血丸子 ， 是湖南的传统名吃 ， 属湘菜系 ， 每到冬天几乎家家户户都会制作猪血粑 ， 来做为过冬食品 。制作主要原料有豆腐、猪血和猪肉 ， 再加上葱蒜等调味料 。
猪蹄筋
具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。含在丰富的胶原蛋白质 ， 能增强细胞生理代谢 。使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老 ， 猪蹄筋还有养血朴肝、强筋壮骨之能 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。老少皆宜 ， 尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用 。猪蹄筋一般是制作成干货 ， 方便储存和食用 。
干猪蹄筋泡发方法：可以水泡 ， 油炸。1、将干猪蹄筋和冷油一起入锅 ， 用小火或微火慢慢加热 ， 保持三成热油温 ， 经30 至40 分钟 ， 悟至收缩透明 ， 内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生） 。用碱水洗净 ， 投入热水锅中 ， 反复焖焐10 小时左右 ， 使蹄筋涨发至恢复到原来体积 ， 内部发软后 ， 盛入容器中 ， 加入碱水 ， 发至原体积的2—3 倍时 ， 捞出放清水中 ， 反复漂洗 ， 去净碱味即为半油发蹄筋 。
2、将干蹄筋放入清水锅中 ， 先大火后小火 ， 煮2小时左右 ， 使其涨发后捞出 ， 摘去肉蒂筋膜 ， 用清水洗净 ， 把其中未发透的选出来 ， 盛入小瓦钵内 ， 加清水上笼蒸至发透为止 。
3、锅放旺火上 ， 添花生油（500克油 ， 可放1500克干蹄筋） ， 油温100摄氏度左右 ， 下入干蹄筋 ， 漏勺连续翻动 ， 至蹄筋收缩 ， 油温达150摄氏度时 ， 将锅端离火口 ， 在油温下降的过程中慢慢浸泡 。油温下降到120摄氏度 ， 如继续下降 ， 将锅端上火 ， 油温升至120 。C时再端下火 ， 继续浸泡 ， 如此反复三四次 。至蹄筋浸透 ， 并开始回涨时捞出 。油锅再放火上 ， 烧至220°C时 ， 将蹄筋再次下锅 ， 并用勺上下翻动 ， 炸至蹄筋涨开 ， 手能掰断 ， 断面呈小蜂窝状 ， 捞入盘中 ， 用重物压住 ， 添入开水 ， 放碱面0.5%,至发软捞出 。用20°C左右的温水揉洗干净 ， 抠去杂质 ， 反复淘洗至碱味除净 ， 手压有弹性 ， 即为发好 。
发好的猪蹄筋可以出品红烧 ， 葱烧 ， 酱爆 ， 干锅 ， 酸辣等各种经典菜式 。如葱烧蹄筋 。
猪寸骨
孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨） ， 即棒骨旁边的一根小细的骨头 ， 髌骨之类的一个骨头 。经过腌、蒸、炸、烩烹调而成 ， 肉质脆嫩爽口 ， 香而不腻 。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨 ， 可见孜然寸骨的美味！
猪皮
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品 ， 不但韧性好 ， 色、香、味、口感俱佳 ， 而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的一半 。
猪皮常被当垃圾扔掉 ， 吃它的人却很少患癌 。一般人吃猪肉的时候 ， 都会把猪皮舍弃扔进垃圾桶 ， 却不知道猪皮也是营养丰富的宝物 。有些人却偏爱都吃过冻猪皮 ， 因为他们知道猪皮的味道美味又营养丰盛 。下面就看看被我们扔进垃圾桶的猪皮有哪些功效与作用吧 。在中医认为 ， 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚 ， 清热利咽的功效 。现代 ， 科学家们发现 ， 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热 ， 出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食 ， 属于凉菜 。将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料 ， 进行长时间的熬制 ， 使熬制的汤里含有一定的皮胶含量 ， 然后再冷却 ， 冷却后猪皮和汤就会凝固在一起 ， 沾上调料 ， 即可食用．因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以叫作猪皮冻．
黄喉
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用 ， 黄喉是属于猪体内血管的一部份 ， 主要成分是平滑肌 ， 属蛋白质 ， 相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。黄喉又称心管 ， 常被误解为食管或气管 ， 在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉 ， 在火锅中重要的特点就是爽脆 。黄喉除了用在火锅之外 ， 也有制作为木耳炒黄喉之用 。简单来说 ， 黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的 。虽然对于一些比较肥胖的牛儿猪儿们 ， 它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇 ， 不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去 ， 再加上黄喉也不是常吃的食物 ， 所以偶尔吃一次 ， 并不用担心胆固醇 。
天梯
“猪天梯”其实是猪上颚 。但为什么要叫“天梯”呢？是因为一只猪 ， 只有一块上颚 ， 因其在猪腔上部 ， 量少搜刮如登天 ， 干脆称其为“猪天梯” ， 口感爽脆不肥不腻,完全是脆生生口感 。无论爆炒还是火锅都是非常难得的美味 。
猪腱
猪腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 ， 当然这是企业里的叫法 ， 一般市面上后腿肉都算腱子 ， 肌肉间分布大量的结缔组织 。
秘制香烤猪腱子肉
猪鞭
猪鞭是猪的哪个部位猪鞭就是公猪的生殖器 ， 所有的鞭如：鹿鞭、牛鞭、狗鞭、鳄鱼鞭等都是一样的东西 。猪鞭入口有种胶质的感觉 ， 非常的筋道弹牙 ， 很下酒 。可以出品干锅猪鞭 ， 烤猪鞭 ， 猪鞭养生汤等经典菜式 。
猪鞭汤 ， 江湖中传言此鞭对男性非常具有强大的滋补食疗功效 。
烤猪鞭也是相当的美味 ， 是撸串必撸之绝品 。
有餐厅将烤猪鞭这道菜起名为火烧寂寞 ， 竟然还非常受欢迎 。
猪欢喜
牛欢喜你听得多 ， 猪欢喜你吃过了吗？农村 ， 家家户户都会养几头猪 ， 猪确实是个宝 ， 全身上下都可以 ， 不过有一个部位基本没人敢吃 ， 吃过的人都说口感润滑爽口 ， 味道独特 ， 无论烧卤煎烤都是绝世的美味！那就是猪欢喜 。
猪欢喜 ， 顾名思义就是公猪喜欢的东西 ， 当然是母猪的不可描述部位 ， 俗称猪欢喜 。这里不能说 ， 只能意会！另外还有牛欢喜也是一样的 。
在农村养的猪身上的这个东西 ， 一般人不吃 ， 其实味道才是真美味 。猪欢喜在两广地区吃的人比较多 ， 美食江湖中有一句传说 ， 没吃过猪欢喜 ， 就别说自己真正懂得品尝猪肉的鲜美 。可见猪欢喜是多么珍贵的一道菜品 。
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