怎样煎鱼才不粘锅？ 鱼肉， 作为日常生活中优质蛋白的主要来源， 是很多家庭餐桌上的常客， 其肉质鲜香细嫩、营养丰富， 无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味 。 其中煎制算是比较常见的烹饪手法， 很多人表示自己也会煎鱼， 但是煎出来好像不是那么回事， 要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底， 到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？
下面， 我就以豆瓣鲫鱼为例， 给大家透露一下其中的细节， 都是非常实用的小妙招， 无论是煎鱼块， 还是煎整条鱼， 保证完好无损， 鲜嫩可口 。
【豆瓣鲫鱼】
1.首先， 准备鲜活的鲫鱼两条， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏， 放入盆中反复的清洗干净 。
2.然后在鱼身两面， 斜着划上几刀， 方便腌制的时候入味， 全部处理好以后放在盆中进行腌制， 加入食盐1克， 胡椒粉1克， 料酒5克， 把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟， 食盐是给鱼入味， 料酒减少鱼腥味 。
3.准备葱白一根， 切成马蹄状；生姜一小块， 拍散以后切成姜末， 再抓入花椒2克， 干辣椒3克， 八角1粒备用 。
4.下面， 就开始我们最重要的煎鱼 。 想要鱼身完整， 不破皮、不粘锅， 第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分， 让鱼身处理干燥无水的状态 。 其次就是滑锅， 多烧一些热油， 不停的浇在锅的四周， 锅滑好以后， 把热油倒出来、加入凉油， 然后在锅底撒上食盐， 食盐能够防止鱼身和锅底直接接触， 进一步避免粘锅现象的发生 。 千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎 。
5.上述步骤全部处理好以后， 我们把鱼放入锅中， 轻轻的摇晃炒锅， 让鱼均匀受热， 开小火慢慢的煎至鱼身定型， 煎出蛋白质 。
6.然后用筷子翻过来煎另一面， 煎至两面金黄后， 即可捞出控油备用， 大家看一下， 这样煎出来的鱼非常完整， 鱼肉不散、不粘锅不破皮 。
7.锅中再次烧油， 油热以后放入葱姜， 花椒， 八角， 干辣椒炒出香味， 放入豆瓣酱10克， 快速翻炒出红油 。
8.然后加入适量的清水， 放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克， 大火烧开以后再熬2分钟， 煮出大料的香味， 2分钟以后把锅中的香料渣挑出来， 这样能有更好的就餐体验 。
9.再把煎过的鲫鱼放入锅中， 放入小葱几根， 盖上锅盖转为小火焖煮5分钟， 让鱼肉吸收汤汁入味 。
10.5分钟后打开锅盖， 转大火开始收汁， 汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。 最后再撒上一点小葱花， 点缀一下美味即成 。
煎鱼不沾锅的三个前提条件：
1.鱼身不能有水， 一定要控干水分 。
2.滑锅、热锅凉油， 能使普通铁锅具有不沾锅的特性 。
3.撒入一点食盐， 给鱼入味的同时， 防止鱼皮沾锅 。
怎么煎鱼不粘锅不掉皮？ 挑选新鲜的活鱼， 新鲜的鱼肉鲜嫩紧实， 煎出的鱼完整美味， 当然了， 还要控制好油温与火候 。 煎鱼时一定不要急着让鱼下锅， ， 将鱼表面的水分沥干再入锅 。 这样可以避免油花四溅， 烫伤自己， 也能保证鱼皮很快煎透 。 千万要等油烧到微微冒气， 再将沥干的鱼放入锅内煎， 这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了 。
拓展资料煎鱼技巧：
1、鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀， 可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁， 再放入热油锅中煎 。 小火慢煎， 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
【煎鱼怎么不粘锅，煎鱼块不粘锅】2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍， 然后放油， 待油热后， 将鱼下锅， 待鱼肉一面完全煎透， 这样就不会粘锅啦~
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