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美食知识|薄脆怎么做，薄脆片的做法

小知识


煎饼果子中的薄脆怎样制作.... 【薄脆的做法】
1、将盐碱明矾放在一起捣碎放入盆内加温水500克搅溶化倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团 。
薄脆可以在头一天晚上做好 ， 需要一块和的稍硬一点的面团 ， 和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐 ， 擀成大面片 ， 切成差不多大小的长方形 ， 中间拉两刀 。 我用了大概250克的面团 。
2、油温七成热 ， 开始下锅炸薄脆 ， 一面炸好再炸另一面 ， 一定要及时翻面 ， 不要炸糊了 。
3、炸至两面金黄出锅 。 薄脆就完成了 。
扩展资料：

【食品简介】
薄脆 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ，
香酥可口.薄脆现是小吃 ， 以前曾是清宫中的御膳食品 。 《北京琐闻录》中记载 ， 清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园 ， 路过西直门广通寺 ， 在忆禄居的薄脆大加赞赏 ， 后传旨进奉 ， 薄脆更加闻名遐迩了 。 老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语 。

【禁忌与副作用】
【美食知识|薄脆怎么做，薄脆片的做法】薄脆属高热量、高油脂类食物 ， 高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食 。

【营养成分】
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物 ， 属高热量、高油脂类食物 。
参考资料：

煎饼果子里面的薄脆怎么制作的？ 材料
面粉150克 ， 食盐1/4茶匙 ， 食用小苏打1/8茶匙 ， 无铝泡打粉或小苏打1/8茶匙 ， 温水 ， 食用油
做法
1、准备一个干净的小碗 ， 放入1/4茶匙食盐 。
2、放入食用小苏打1/8茶匙 。
3、接着放入无铝泡打粉1/8茶匙 。
4、倒入适量的温水 。
5、用筷子把清水与粉料搅拌均匀 ， 形成食盐苏打水 。
6、面粉150克放在和面盆里 。
7、分次倒入调配好的食盐苏打水 。
8、用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀 ， 形成雪花状的面絮 。
9、用手把面絮揉合在一起 ， 揉成表面光滑的面团 ， 盖上湿布放在一边饧制20分钟 。
10、案板上刷一层食用油 。
11、饧好的面团放在案板上 ， 用手压成圆饼状 。
12、用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大 ， 成长方形的面片 。
13、用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回 。
14、折回的面片再向中缝处折回 ， 形成长条形的折叠面片 。
15、用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回 。
16、折回的面片再向中缝处折回 ， 形成圆墩形状的折叠面片 。
17、圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油 ， 用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上 。
煎饼果子里的薄脆怎么做？ 做薄脆吃的时候要掉渣 ， 在擀面的时候 ， 记得越薄越好 ， 下锅能迅速鼓包 ， 除了掌握厚度以外 ， 还要注意油温 ， 稍高一点就会变糊 ， 牢记要全程小火 ， 保持翻动频率 ， 让两面受热均匀 ， 这样炸出来的薄脆 ， 好吃酥脆不油腻 ， 只要保存得当 ， 能够存放许久不坏 ， 好吃不回软 。
大家可对比一下 ， 薄脆颜色发黑 ， 油温过高 ， 颜色焦黄 ， 油温正好 ， 颜色发白 ， 油温偏低 ， 按照这个标准调节 ， 很容易就能成功 ， 卖煎饼果子的商贩心得 。
炸薄脆
食材：面粉、鸡蛋
调味：食用油、食盐
1、准备250克面粉 ， 碗中打入2个鸡蛋 ， 4克食盐 ， 2勺食用油 ， 搅拌均匀 ， 有了鸡蛋的辅助 ， 下锅能迅速鼓包 。
2、整个过程无需添加一滴水 ， 有蛋液和食用油就够了 ， 一直搅出大面絮的样子 ， 接着下手揉成面团 。

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