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生活知识|羊肉如何去除膻味，羊肉膻味大怎么去除( 二 )

小知识


羊肉的异味， 主要来自于其脂肪组织， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。 那么， 在初加工羊肉时， 可以先将其肥瘦肉分割开， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜， 斩成块后， 再用清水漂洗30分钟 。 漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里， 这样便可以有效地减轻膻味 。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉， 能润燥清火， 而羊肉比较温热， 因此， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味， 也能减少羊肉的膻味 。 此外， 这样的搭配不但营养互补， 还能减轻羊肉的油腻感 。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜， 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制， 是一个很好的除膻方法， 因羊肉与胡萝卜同烧， 不但可以去掉膻味， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素， 这样烧出来的羊肉， 吃起来不仅不觉油腻， 而且能增加营养价值 。
煮羊肉如何祛除膻味 羊肉烹饪前先用油煎可以有效去膻味， 常见做法如下：
准备材料：羊肉500克、土豆300克、红萝卜100克、洋葱30克、姜10克、葱10克、油适量、盐1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、红烧酱油1茶匙、料酒1茶匙、番茄酱1汤匙
1、首先准备好需要的食材；
2、锅烧热， 放油， 下羊肉煸炒至略带金黄；
3、姜葱入锅炒香；
4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥；
【生活知识|羊肉如何去除膻味，羊肉膻味大怎么去除】5、加入适量的开水， 并调入盐， 糖， 生抽， 红烧酱油和番茄酱；
6、大火烧滚， 转中火焖15分钟；
7、土豆， 红萝卜入锅， 焖至用叉子可轻松扎透；
8、放入洋葱片， 搅拌均匀；


9、最后装盘即可上桌食用 。

羊肉膻味怎么除呢? 1、浸泡法， 就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天， 每天还要换水2次， 这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出 。 这个办法很是麻烦， 估计不会有多少人会照做；

2、花椒， 主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等 。 这在烹饪调料时很有帮助， 在调味上也是适合大部分食物， 尤其是肉类， 去腥、去膻， 味道更佳 。 食用时， 花椒还能促进唾液的分泌， 对增强食欲是非常好的 。

3、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候， 再放入切好的水萝卜片， 待羊肉煮熟后， 羊膻味会小很多 。 水萝卜放的足够多， 羊膻味基本闻不出来 。 羊肉与胡萝卜也是绝配， 胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收， 羊肉正好提供了这样的条件， 胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A， 对视力还有保护作用呢 。

4、香菜， 香菜中含有许多挥发油， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
5、茶叶， 把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮， 可除膻味；炒羊肉时， 将羊肉中水份炒干， 洒进浓茶， 连续数次， 羊肉膻味即可去除， 且香脆可口 。
当然除了以上我们所说的常用办法之外， 还有很多可以去除羊肉的膻味的， 比如说用橘子皮、香料包、孜然、山楂、绿豆、咖喱、大葱等等

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