美食DIY：粥米煮花粥古曰：“世间第一补人之物乃粥也 。 ”常喝粥有养生延年之效 。 清代章穆的《饮食调疾辩》曾载：“粥能滋养，虚实百病固己 。 若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速 。 ”喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，而喝花粥，更有调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，以及护肤养颜之功效 。 鲜花是植物的精英，含有各种生物甙、植物激素、酯类、维生素和微量元素等，以花煮粥可谓是四季皆宜的保健妙品 。 民间的春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的说法，颇得四时食补之道 。 花粥诱人，而煮一锅绵香好味的花粥，也并非易事，不仅要正确选择花粥的食材，关键还要注意掌握煮制花粥的火候 。 清代文人袁枚在《随园食单》中曾自拟煮粥的标准：“见水不见米，非粥也;见米不见水，非粥也 。 必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥 。 ”
食材选用
1 。 粥米煮花粥：最理想的是选用粒形短圆的粳米，且以当年产的新米为佳 。 粳米，又称“圆粒大米” 。 《本草经疏》称粳米为“五谷之长，人相须以为命者也” 。 其性甘平，入脾胃经，有补中益气、健脾和胃、滋养强壮的功效，因其淀粉中含直链淀粉较多，煮后黏性较大，胀性适中，煮出的粥绵软可口、香甜 。 多年的陈米，因其存放过久，失去米油，米味不鲜，煮出来的粥既不黏绵，也不好吃，所以不宜用来煮粥 。 唐代白居易曾有“粥美尝新米”之说 。
2 。 花卉煮制花粥的花卉以鲜品为好：常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种 。 最好选刚开的花，花瓣新鲜，色彩艳丽，不萎蔫，没有虫洞 。 若是当季没有，则可选择花的干品，但煮制的时间要稍微长一点 。 在挑选鲜花品种时，首先要确定其是不是有毒，一定要保证其没有喷洒过农药 。 一般市售的鲜花，以观赏为主，为了保证花期常使用农药，这样的鲜花千万不要吃 。 其次，要了解花卉的品性和保健作用，对于不熟悉的鲜花不要轻意食用，如一品红、五色梅、曼陀罗、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、牵牛花、凤仙花等花卉，各有毒性，切不可乱食、误食，以免引起过敏、中毒等不良反应 。
3 。 器皿煮制鲜花粥的器皿以白色细瓷沙锅为最佳：因其受热均匀，性质稳定，保温性能较好，而且锅口敞延，煮时不宜溢出，加上锅底较厚，煮粥时不易粘底 。
烹饪加工
【【花】粥米煮花粥】1 。 先将粳米用冷水或温水浸泡半小时：使米粒膨胀开，这样可以缩短熬粥的时间，熬出的粥酥稠、口感好 。 鲜花必须经过仔细挑捡，除去杂质，防止花有刺或有其它沙石，洗净，切碎待用 。
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