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美食知识|牛蛙怎么处理，赶走牛蛙方法( 二 )

小知识


6、油烧热后倒入葱姜蒜， 炒出香味 。
7、倒入蛙肉炒匀 。
8、倒入菜椒， 倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀 。
9、放入白糖和少量白胡椒粉， 倒入小半碗水， 翻炒均匀， 水开后小火煮4分钟， 出锅前大火收一下汤汁 。
【美食知识|牛蛙怎么处理，赶走牛蛙方法】10、成品图 。

牛蛙如何清洗最干净 牛蛙身上的寄生虫一般为裂头蚴， 高温可以有效将其杀死 。
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化 。 在零度， 也就是所谓的冰鲜保存条件下， 裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久 。 裂头蚴对高温相对较为敏感， 在体外培养的条件下， 裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟 。

不过也有研究结果表明， 寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱 。 有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中 。 3小时后， 蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴 。 由此可见， 用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法 。 爆炒、涮火锅等方法， 往往无法将食材的某些部分彻底煮熟， 很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患 。

除了加热， 冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一 。 有研究表明， -20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴 。 当然， 冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外， 材料的大小也是重要影响因素 。 对于大包装的蛙肉或者蛇肉， -20℃条件下冷冻24小时更为稳妥 。
爱吃牛蛙的年轻人尤其多， 牛蛙干锅、香锅等在大小城市都极其受欢迎 。 现在牛蛙虽多为养殖， 但作为蛙类， 并不能排除其体内有寄生虫的可能 。 60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴， 而治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫， 治疗本身有痛苦有风险不说， 即使寄生虫被取出， 人体可能还要继续承受病痛的折磨 。 关键要经过高温煮透， 达到“灭菌”效果 。 爆炒、涮火锅等方法， 往往会因为烹煮时间短， 存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能 。
安全食用牛蛙的注意事项：

1、从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买 。 这些场所的食品来源比较正规， 万一存在隐患易于溯源， 能及时发现风险的来源和性质， 消费者的权益能够得到有效保护 。

2、一定要选购活的牛蛙 。 因为牛蛙一旦死亡， 其体内带有的病菌会大量繁殖 。 而且， 牛蛙死亡后蛋白质会快速分解， 不但营养价值降低， 还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质， 对人体健康造成危害 。

3、购买后要及时处理， 及时烹饪加工 。

4、牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮， 就能保证裂头蚴的彻底杀灭， 所以一定要烧熟煮透， 千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒 。

5、加工时注意卫生， 接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触， 以防交叉污染 。

所以还是要提醒大家， 美食不可辜负， 但健康和卫生更加要谨记 。
牛蛙怎么处理煮起来不老 现在国家要求的污水排放前都需要进行处理方可排放， 养牛蛙的污水的话， 也需要具体处理后才可以排放， 具体需要的设备， 可以咨询沃能环保的工程师或是问一下当地环保局， 需要符合什么排放标准， 是城镇排放标准还是其他的
牛蛙怎么去腥? 、先把牛蛙的头去除;

2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处;

3、从切开的背面把皮拔开， 右手抓住牛蛙的背脊梁， 左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉;

4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉;

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