选购、保存和食用的方法
大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种 。
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存 。 存放时，不要让大蒜发芽、受冻 。
大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用 。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分 。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低 。 因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
蒜味鸡汤
大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子，切成小块 。 取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5分钟 。 将鸡蛋打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3～5分钟 。 将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末即可 。
蒜味八宝饭
将八宝米洗净，加水浸泡4小时备用 。 蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌10分钟备用 。 将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟 。
煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受 。
改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用 。
如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分 。
有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用 。
快速去除蒜味
吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸 。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来 。 最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味 。 喝牛奶的时候注意要小口慢喝 。
大蒜怎么吃才最有营养 很简单！切片氧化五分钟后再吃！正阳子大蒜的营养酵素经过氧化容易生成！吃下去最有营养！但是这个味道吃过还真是没办法坚持啊！你试试！刺激气温太重了！
大蒜怎么吃最佳 有些人喜欢生吃，味道强烈并可以杀菌消毒；多数人做菜时用大蒜调味；青蒜既可以生吃，也可以炒菜 。
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