黄酒都包括那几种 ， 都产自什么地方１ 琳琅满目的黄酒品种
经过数千年的发展 ， 黄酒家族的成员不断扩大 ， 品种琳琅满目 。 酒的名称更是丰富多彩 。 最为常见的是按酒的产地来命名 。 如绍兴酒、金华酒、丹阳酒
丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等 。 这种分法在古代较为普遍 。 还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据 ， 如“加饭酒” ， 往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”） ， 表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒 。 还有的按酒的外观(如颜色 ， 浊度等) ， 如清酒 ， 浊酒 ， 白酒 ， 黄酒 ， 红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料 ， 如糯米酒 ， 黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别 ， 甚至还有根据销售对象来分的 ， 如 “路庄”（具体的如“京装” ， 清代销往北京的酒） 。 还有一些酒名 ， 则是根据酒的习惯称呼 ， 如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等 。 除了液态的酒外 ， 还有半固态的“酒娘” 。 这些称呼都带有一定的地方色彩 ， 要想准确知道黄酒的类型 ， 还得依据现代黄酒的分类方法 。
２ 最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中 ， 黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料 ， 经过蒸料 ， 拌以麦曲、米曲或酒药 ， 进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒 。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下６类：
·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少 ， 糖份都发酵变成了酒精 ， 故酒中的糖 份含量最低 ， 最新的国家标准中 ， 其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计) 。 这种酒属稀醪发酵 ， 总加水量为原料米的三倍左右 。 发酵温度控制得 较低 ， 开耙搅拌的时间间隔较短 。 酵母生长较为旺盛 ， 故发酵彻底 ， 残糖很 低 。 在绍兴地区 ， 干黄酒的代表是“元红酒” 。
·半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精 ， 还保留了一些糖 份 。 在生产上 ， 这种酒的加水量较低 ， 相当于在配料时增加了饭量 ， 故又称 为 “加饭酒” 。 酒的含糖量在1.00~3.00%之间 。 在发酵过程中 ， 要求较高 。 酒质厚浓 ， 风味优良 。 可以长久贮藏 。 是黄酒中的上品 。 我国大多数出口 酒 ， 均属此种类型 。
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