美食知识|扁豆怎么吃,药用扁豆怎么吃( 五 )


【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——

《所需食材》:扁豆角一把约300克 , 猪肉馅100克 , 豆腐50克 , 面粉200克 , 鸡蛋一个 , 葱姜末各5克 。

《所需调料》:生抽20克 , 老抽5克 , 盐3克 , 五香粉3克 。

《具体的流程》:

先把扁豆角两侧的筋丝择去 , 清洗干净 , 然后沿着豆角一侧 , 小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开 , 变成如图中的两片 , 注意豆角的头尾不要弄开了 , 以方便填上肉馅且不漏馅 , 依次弄好后 , 把扁豆角放入盆中 , 加入少许盐抓拌均匀 , 这样扁豆角一来可以入一下底味 , 二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感 。

猪肉馅放入小盆中 , 把豆腐放在案板上 , 用刀碾压成碎状放入肉馅中 , 加入葱姜末 , 放入盐 , 生抽 , 老抽 , 五香粉搅拌均匀备用 。

开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内 , 挨个填好 , 要有耐心而且要小心用力 , 不要把扁豆角弄破 , 以免漏馅 , 把馅料放入底部 , 用手一捏 , 肉馅就会填满铺平内部 , 然后再依次拍上点干粉 , 这样可以让豆角鱼更容易挂上糊 , 而且肉馅也不易脱落 。

调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊 , 而且是用面粉 , 吃起来特别酥软可口 , 很有小时候妈妈做的味道 。 小盆里加入100克面粉 , 打入一个鸡蛋搅拌均匀 , 开始分次加水 , 边加边搅拌 , 直到把面粉和成糊状 , 用勺子舀起流下 , 呈现不断的流水状缓慢流下即可 。

挂糊:把填好肉馅的扁豆角 , 依次放入面糊中 , 开始挂糊 , 使扁豆角全身都均匀地挂上一层 , 动作要慢 , 注意不要把里面的肉馅掉出来 。

炸制:起锅烧宽油 , 油温五成热 , 一边给扁豆角挂糊 , 一边放入油锅 , 依次下好后 , 先不要搅动 , 稍一定型 , 再用勺子慢慢推动 , 使其受热均匀 , 翻拌均匀 , 把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可 。 这时的“扁豆鱼” , 看上去真的象一条条好看的“小炸鱼” , 最后把它们一条条码入盘中 , 鲜香酥脆 , 上桌就抢光 。

小贴士
(1)扁豆好吃 , 也不可多吃 , 它和大多数豆类一样 , 吃多了容易胀气 , 会让人感觉肚胀不舒服 。

(2)扁豆不能生吃 , 而且要做熟了再吃 , 以免发生食物中毒 , 出现头痛 , 恶心 , 呕吐等现象 。
扁豆怎么做好吃? 小扁豆最好吃的做法 , 就是跟肉片一起翻炒 , 这样味道会更鲜嫩可口一些 , 营养价值也更丰富 。
小扁豆性微温 , 味甘微涩 , 具有消炎解毒 , 利喉止痛等功效 , 一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症 。

其主要的功效如下:

1、益气化湿 。 小扁豆能益气、化湿、消暑 , 还有一定的抗癌功效 。

2、消退肿瘤 。 小扁豆中有一种蛋自质类物质 , 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 , 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 。

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