老面肥发面怎么做 自己发面 ， 以往是在做馒头时特意留下一块面 ， 俗称面肥 ， 再次发面时将其加入白面中 ， 以促使面团快速发起来；数小时后 ， 面团发好了 ， 加入适量碱面以消除其酸味 ， 如此反复留下面肥 。 现在人们为了省事 ， 多是购买高活性干酵母 ， 一方面缩短了发面时间 ， 另一方面可以不再用碱面了 。 实际上 ， 第一次使用面肥 ， 要想自制的话 ， 作个馒头大的小面团 ， 不要让其干了 ， 留上一两天 ， 小面团自己就发酵变大变酸了 ， 也就是成了面肥了 ， 比直接使用的面肥时间长了一些罢了 。
面肥如何制作 面肥的制作方法：
1、面粉+酒酿+水 ， 揉成团装于盆内 ， 盖严 。
2、视温度等待面团发酵 ， 一天到几天不等 ， 一般是有比较浓的酸味了就可以了 。 面肥做好了 ， 如果不马上做可以封好放冰箱保存 。
3、开始发面 ， 取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团 ， 因为发好后会有些软 。 然后等待面发 。
4、面团发好后比之前涨大一倍 ， 此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中 。 可以尝尝面 ， 如果面发甜就是发好了 。
5、如果面发酸就是碱不够 ， 继续加碱水揉 。 如果面发苦涩就是碱多了 ， 可以晾一会儿等待碱挥发 。
发面用的面肥 ， 是怎样做的？ 将面肥与面粉和成面团 ， 放置四小时以上 ， 当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了；加适量碱中和（碱加入少许水 ， 以便更好的揉进面团） ， 一定要一点点的加 ， 以免加过量 ， 当面团光滑不粘手时说明碱适中 ， 放置旁 ， 面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布 ， 醒面40分钟；将面团做成馒头形状再醒上20分钟；上锅蒸 ， 锅内放入适量水 ， 水烧热后上锅（不需要烧开 ， 这样蒸出来的馒头更松软好吃） 。
拓展：
1、发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。 这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
2、发面 ， 也指经过发酵的面 。 发面 ， 是在面食发展的过程中偶然被发现的 ， 人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
3、为了健康 ， 用了一半全麦面 ， 再加一半白面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。 "适量"可看酵母包装上的说明 ， 刚开始做可能没有经验 ， 会有多放少放的问题 ， 不过没有关系 ， 如果放少了 ， 发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之 ， 不影响什么 。 关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ， 用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
怎样自制面肥 步骤一：准备好做老面引子的面粉 ， 2汤勺就可以 。
步骤二：然后再准备半碗水 。
步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉 ， 边倒边搅拌 。
步骤四：面粉搅拌成絮状即可 。
步骤五：然后揉成面团 ， 面团最好干一点 。 然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜 ， 放在阴凉通风的地方 。
步骤七：2天后 ， 老面会比原来稀一些 ， 有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了 。
如何快速做面肥 酵面制作面肥的方法：
1、在温水中兑一点酒 ， 取一块当天已经发酵好的酵面 ， 再倒入适量面粉拌匀 。
2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀 。 把面块放置中盆中自然发酵 ， 到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 。 面肥只能保存几天 ， 不宜放置太久 。
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