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柚子又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬， 柚子是芸香科植物柚的成熟果实， 产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区 。 柚子清香、酸甜、凉润， 营养丰富， 药用价值很高， 是人们喜食的水果之一， 也是医学界公认的最具食疗效果的水果， 柚子茶和柚子皮也都具实用价值 。
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生物学特性
1、品种的划分
①柚子品种花粉授粉可孕， 结多种子的果实 。 如白酸柚、红酸柚等 。
②柚子品种花粉授粉不亲和， 受孕率很低， 可结少量种子较少的果实， 需异品种(品系)花粉投粉坐果率才高， 但果实种子多 。 如沙田柚(白肉系)、早禾柚、桑麻柚、金兰柚、斋婆柚、村头袖、蔡家柚、狮头柚、金村柚、长寿沙田柚段氏柚、古老钱沙田柚、丝线柚等 。
③柚子品种花粉授粉不孕， 单性结实能力较强， 可结无籽的果实， 但坐果率较低， 易裂果， 以异品种花粉授粉坐果率显著提高， 裂果减少， 但果实种子多 。 如玉环扁锥圆形文旦柚、琯溪蜜柚、渡口柚、渡尾文旦柚、梁平柚、岳柚5号、西施柚等 。
④雄蕊退化， 缺花粉(雄性不育)， 但单性结实力较强， 可结无籽果实， 以异品种花粉授粉坐果率显著提高， 但果实种子多 。 如毛橘红柚等
2、生长习性
柚子为常绿乔木， 柚子的叶似柑、橘多为长椭圆形或长卵圆形， 翼叶则为心脏形；果实多为葫芦形、梨形或球形， 表面黄色、橙色为多， 果面光泽有凹点， 一般有刺激性气味， 果皮相对较厚， 用手即可剥离 。 果实较柑橘大， 单重常可达1千克以上， 直径15－25厘米 。 果皮与果肉之间有白色海绵层 。 果肉呈红色或黄白色， 白色更为常见， 富含汁水有浓郁香味， 呈甜味或酸甜味， 有时带有苦味， 这主要来源于其含有的生物苷 。 柚子在自然环境中可以摆放数月之久而不变质 。 瓤瓣为12－15瓣， 人工栽培时常做套袋处理以使其无籽， 自然状态单果种子可达100粒以上 。 通常的柚子在10月至11月间成熟， 而早熟品种9月间即可上市， 晚熟品种可迟至翌年1－2月 。 根系较浅， 多集中在1至3米左右 。
①根系 。 根系分布：实生树树冠高大， 主根发达；嫁接树侧根发达 。 新根的生与新梢生长交替进行， 因此1年有几次发根高峰 。 第1次发根高峰在春梢停梢后， 夏梢抽生前， 是全年发根量最多的1次；根系生长的上限温度为37℃ 。 温度过高， 根系生长受抑制 。
②枝梢 。 柚子幼树生长旺盛， 1年可抽发春、夏、秋、晚秋4次梢， 发枝量大， 树冠扩展迅速 。 4-5年生柚子进入结果期， 树冠就拥有大量结果部位， 这是柚子早期产量高的重要原因 。 进入盛果期后一般只抽春梢， 不抽夏梢 。 立春至立夏前抽发的新梢称春梢， 春梢抽发整齐集中， 数量多， 枝条节间密， 短壮充实， 长度10-20厘米， 是当年结果和创造积累养分的主要新梢 。 强壮的春梢可成为抽发夏秋梢的基枝， 长势中等的可发育成次年的结果母枝；由混合芽发育的春梢发育成当年的结果枝 。 春梢的数量和质量取决于树体的营养状况 。 如果上年树体养分积累充足， 则春梢数量多、质量好， 而春梢的数量和质量又决定当年结果枝和来年结果母枝的数量和质量 。 培养数量多、质量好的春梢是获得高产稳产的先决条件 。
3、开花结果习性
柚子实生树一般8-10年开始结果， 嫁接树4-5年结果， 初接果后1-2年即进入盛果期 。 5-7年生枳砧嫁接树株产15-50公斤， 8-10年可达50-100公斤 。
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