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美食知识|荔枝肉怎么做，荔枝肉用什么淀粉

小知识


荔枝肉怎么做 荔枝肉的做法：
1、将猪瘦肉洗净 ， 先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片 ， 在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀 。
然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米 ， 宽1.5厘米的斜形块 。 荸荠切厚片 ， 一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀 。 葱白切寸段 ， 蒜头切米 。
2、炒锅放在旺火上 ， 下猪油烧到八成热时 ， 把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟 ， 待肉片出现荔枝形状时 ， 倒入漏勺沥去油 。
炒锅留余油放在旺火上 ， 先下蒜米煸炒 ， 再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡 ， 倒进荔枝肉、荸荠 ， 加入猪油15克 ， 翻炒几下 ， 装在盘中即成 。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。 约含蛋白质20% ， 脂肪1－15% ， 无机盐1% ， 其余水分 。 一般来说 ， 猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 ， 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源 ， 瘦猪肉中的维生素B1含量相当高 ， 不过 ， 含维生素A却很少 ， 几乎不含维生素C 。

荔枝肉怎么做的步骤 荔枝肉是福州传统名菜 ， 已有二三百年历史 。 因色、形、味皆似荔枝而得名！ 荔枝肉
因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉 。 莆田菜中的荔枝肉 ， 则是把猪瘦肉切成荔枝大小 ， 表皮用刀刻出功壳状 ， 经油炸之后 ， 形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味 ， 装盘时把鲜荔枝作为装饰围边 ， 送上餐桌 ， 会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺 。 特别是在夏令时节 ， 熟透的荔枝皮色鲜艳 ， 味道芬芳 ， 佐以名师巧制的荔枝肉 ， 一素一荤 ， 浑然天成 。

食材准备

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠100克

调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克
酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

制作步骤

1.将精肉洗净 ， 切成10×5×1 厘米的厚片 ， 再剖上十字花刀 ， 然后再切为3片

2.马蹄（荸荠）切小块 ， 每粒2～3 块

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

4.葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切马蹄葱

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6.锅置旺火上 ， 下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄 ， 用勺扒散 ， 待肉剖花成荔枝状时 ， 用漏勺捞起 ， 沥干油
7.锅留余油 ， 先下蒜末、葱白 ， 煸一下再入卤汁烧沸 ， 随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成
荔枝肉怎么做啊 ，  ，  荔枝肉 ， 是福建传统名菜 ， 已有二、三百年的历史 。 以猪瘦肉仿制成荔枝状 ， 因形、味皆似而得名 。 做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀 ， 切成斜形块 。 因剞的深度、宽度均匀恰当 ， 炸后卷缩成荔枝形 ， 拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成 。

原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许 ， 糖醋汁适量；

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