面筋怎么做好吃又简单 《随园食单》杂素单有面筋二法， 面筋是将小麦粉在清水中汰洗所得， 是一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的植物性蛋白质， 是中国人对人类食品事业的又一贡献， 今咱聊聊面筋 。
面筋亦作“面觔” 。 关于面筋起源， 《食物绀珠》（1592）记载， 它是由中国南朝梁武帝的御厨们发明的 。 因为这位皇帝崇佛食素， 而用面筋制成的素肉素肠等， 能在外形和口感上都能与被仿的荤食相似， 很好地满足了食素皇帝的食欲和口福所需 。 李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋， 以麸与麪水中揉洗而成者 。 古人罕知， 今为素食要物 。 ”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好， 另叫你炒个面筋儿， 少搁油才好 。 ”
用面粉加水拌和， 洗去其中所含的淀粉， 剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋 。 洗面筋是很神奇的事， 一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋， 具体制法、是将面粉加入适量水、少许食盐， 搅匀上劲， 形成面团， 醒半个小时或一个小时， 面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；不停的拍打面团， 把淀粉拍洗出来， 用清水反复搓洗， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉， 剩下的即是面筋 。 洗面筋这个技术活， 洗不好不出面筋 。 洗面筋要想劲道， 最好选择散装的当年新磨的面粉， 不要精细的面粉， 也可以直接买面筋粉， 又叫谷阮粉 。 洗面筋要在面粉中加点盐， 面团要比饺子面稍稍稀软一些 。 把面团泡在水中醒20分钟 。 不时换水， 洗出面粉中的精华， 直到面团颜色发暗， 手感劲道不粘手， 浸泡在水中不掉面色为止 。
将湿面筋平摊在蒸笼中， 厚度为2～3厘米， 加热30分钟， 即成烤麸 。 除此之外还有面筋肠， 面筋皮， 面筋丝， 麻花面筋， 臭面筋等 。 将洗好的面筋切成小块或制成小球， 然后投和水锅， 用蒸汽加热， 使蒸汽保持100℃左右， 持续30分钟， 即成水面筋 。 还有一种油面筋：用手团成球形， 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。
【美食知识|面筋怎么吃，条状面筋怎么吃好吃】在民间传说最早的炸面筋是由无锡尼姑庵的一位师太发明的 。 五里街口是大德桥， 桥畔的尼姑庵 。 庵堂靠近惠山， 环境清幽， 四时善男信女不绝， 逢佳节或菩萨诞辰， 无锡城厢老太太常来此念佛坐夜， 有时在庵里一住就是六七天 。 庵里有个烧饭师太， 烧出来和素菜有些名气， 她烧出来的菜就不一般， 会翻名堂， 味道又好 。 师太烧素斋， 愦常用生麸当主料， 红烧的， 炒丝的， 煮汤的， 配上细货冬笋、香菇， 道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。 经常来庵念佛人不断， 闻名来吃顿素斋的居士不少， 烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸 。
有回， 原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太， 不知啥事情那天没来 。 好几桌斋素需要用的生麸， 烧饭师太已准备好了， 生麸是隔夜馊， 一过夜就吃不得了 。 烧饭师太先是放些盐在生麸缸里， 还是放心不下， 怕缸里出毛病 。 她左思右想， 试试开个油锅， 把生麸煎一煎， 免得发馊， 明早仍可烧素斋派用场 。 油锅里油多了些， 待油一滚， 怕生麸煎不透， 特地煎成一个个小块， 手抓一把扔进油锅， 铲刀翻了几翻 。 只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球， 在滚油里蹿下， 用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。 众口赞好， 给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。
从这以后， 尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤， 道道素菜， 道道佳肴， 日日只怕素斋桌数开得少， 不愁吃客人不多 。 风声传出去， 各处庵堂、寺院也都学起样来， 素斋中增添油面筋花色 。 没多久， 无锡城里开出一个个油面筋店铺 。 渍面筋进了千家万户， 肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜 。 至于那些饭店、菜馆， 厨师更是八仙过海， 各显神通， 烧出了好多道无锡的传统名菜 。 其实面筋不光南方爱吃， 北方也爱吃， 不光能素的也能荤吃， 天津有一道虾籽独面筋特好吃， 是天津名菜， 记得前几年北京流红焖羊肉， 而这道配上油面筋特好吃， 愣把面筋泡给炒火了 。
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