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美食知识|黑蒜怎么做，做黑蒜大蒜头要洗吗

小知识


家里怎样制作黑蒜 黑蒜是以新鲜生蒜为原料 ， 带皮在发酵箱里发酵后制成的 。 所需材料有：大蒜1500克 ， 黑蒜机一台 ， 步骤如下：
1、挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜 。
2、把多余的根茎剪掉 ， 外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层 。 但要保证整个蒜是完好的 。
3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里 。
4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内 。
5、按功能键选瓣蒜 ， 时间调7天 ， 等灯闪亮了 ， 表示开始发酵了 。 剩余天数、小时数、实时温度黑蒜机循环显示 。 除了制作瓣蒜（7天）、独蒜（按独蒜键选9天） 。
6、第7天黑蒜就出锅了 ， 也可以按照自己的口味调整黑蒜成品的湿度 ， 喜欢干点的不要扣紧机盖按烘干功能 ， 时间可调 。

如何制作黑蒜 及加工方法 黑蒜是生蒜带皮发酵60~90天 ， 经过高温熟化 ， 多酚类化合物氧化分解成醌类物质 ， 再聚合成黑色素 ， 颜色就由白色变成黑色了 。
发酵过程中 ， 蛋白质被分解 ， 游离氨基酸含量明显增加 ， 低聚糖被分解为果糖 ， 大蒜素含量明显下降 。 因此 ， 黑蒜的口感柔软、味道酸甜 ， 食用后嘴里不留蒜味 ， 还不容易上火 。
黑蒜的特色：
黑蒜最“值得称道”的特色 ， 除了好吃就是抗氧化了 。
实验数据表明 ， 黑蒜相对新鲜大蒜 ， 多酚类物质增加3-5倍 ， 这些多酚物质也是美拉德反应带来的 ， 其整体抗氧化能力提高了10倍以上 。 不同的大蒜都可以做黑蒜 ， 无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜 ， 成分差异并不大 。 而且 ， 并不是发酵的黑蒜才好 ， 热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害 。
科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验 ， 发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果 。 不过截至目前 ， 中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品 。 在欧美国家 ， 它也没有获得明确的功效证据 ， 但因为“异域色彩”而成为一种高档食材 。
总之 ， 黑蒜确实是一种有营养价值的食物 ， 可以用来开发各种黑蒜产品 ， 但它并不会给你带来额外的“健康功效” ， 更不能防病治病 。 黑蒜的成本也并不高 ， 零售价大约在每斤20-40元 ， 家里有老人的可以提醒一下 ， 别上当了 。
以上内容参考：

黑蒜是怎么做出来的 黑蒜怎么做
制作方法 ，
用料
发酵黑蒜（独头蒜）
5升电饭锅（3~4斤独头蒜）
发酵黑蒜的做法
选蒜 ， （独头大蒜 ， 多瓣大蒜）应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜 。 并且把大蒜洗干净 。
第二步：泡蒜 ， 把蒜提前泡半小时 ， 捞出晾干 。 让蒜吸收足够水分 ， 否则容易糊锅
第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种） ， 准备一块硬皮纸 ， 剪开几等份 ， 分别围着放在锅内的周边 。 将晾干的蒜放到电饭锅里 ， 注意保持锅内干燥 ， 要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头 ， 我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜 。 如果放的太多 ， 每头蒜的发酵效果会不完全 。
第四步：把锅盖上盖 ， 先按煮饭档 ， 过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的 。
第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水 ， 每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了 ， 这样一是可以观察里面的情况 ， 二是让锅里的蒸汽挥发 。
第六步：到了第八天左右 ， 把蒜头上下翻动一次 ， 下面的蒜放上面 ， 上面的蒜放下面 ， 就是要让蒜头受热均匀 。

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